Innowacje w sektorze spożywczym sposobem na czerpanie z potencjału odżywczego ryb
Osiągnięcia finansowanego ze środków UE projektu SECUREFISH były przedmiotem dyskusji na równoległej sesji rolno-spożywczej w czasie unijnego szczytu inwestycyjnego na temat biogospodarki (Bioeconomy Investment Summit), który odbył się w dniach 9-10 listopada 2015 r. w Brukseli. Koordynatorka projektu dr Nazlin Howell z Uniwersytetu w Surrey, Zjednoczone Królestwo, przedstawiła kluczowe dokonania zakończonego niedawno projektu oraz korzyści, jakie mają one przynieść MŚP w Europie oraz społecznościom w krajach rozwijających się. Partnerzy trzyletniego projektu, którego realizacja rozpoczęła się w 2012 r., opracowali i przetestowali trzy innowacyjne sposoby przetwarzania żywności z wykorzystaniem ryb, które obniżą koszty produkcji i zużycia energii, zapewnią wytwarzanie zdrowszych produktów i stworzą producentom sprzętu w Europie możliwości opracowywania zaawansowanych narzędzi. Łącznie te trzy innowacje umożliwią drobniejszym producentom opracowywanie produktów o wyższej wartości z odpadów rybnych, takich jak żelatyna rybna, a nawet peptydy o właściwościach antynowotworowych. Mimo iż nieodzowne są dalsze prace nad komercjalizacją tych produktów, potencjał już jest – stwierdziła Howell. W toku prac nad projektem nacisk położony został także na parametry kontroli jakości, zagrożenia, właściwości odżywcze oraz ślad węglowy produktów rybnych. Wszystkie te informacje zostały zebrane w formie wytycznych dotyczących standardów spożywczych dla małych producentów, które zostały opublikowane w witrynie projektu. Pierwszym innowacyjnym procesem jest hybrydowy system tunelowego suszenia słonecznego, który wykorzystuje nie tylko energię słoneczną, ale potencjalnie także wiatrową. Technika służy do higienicznej i wydajnej konserwacji ryb. W niektórych nadbrzeżnych rejonach Afryki i Azji, nadmiar ryb jest po prostu pozostawiany na plaży do wysuszenia, co nie jest higieniczne i może skutkować stratami. Wspomniana technika została wypróbowana w Kenii i w niektórych częściach Indii. Howell podkreśliła w swojej prezentacji znaczące zaangażowanie kobiet w testowanie sprzętu. Część zgromadzonej wówczas energii słonecznej posłużyła także do oświetlenia domów w wioskach, zapewniając w ten sposób dodatkową korzyść. Druga innowacja polegała na stworzeniu specjalnej, taniej wytłaczarki do uzyskiwania zdrowych produktów z ryb. Łącząc ryby z lokalnymi produktami skrobiowymi, takimi jak zboża, społeczności w krajach rozwijających się mogą wytwarzać zdrowsze produkty, na przykład preparowane płatki, błyskawiczną owsiankę czy potrawki. Zespół planuje rozprowadzenie wytłaczarek i suszarek w krajach rozwijających się, z korzyścią dla drobnych producentów sprzętu. Trzecia, kluczowa innowacja – opracowana przez holenderskiego partnera projektu – polega na liofilizacji atmosferycznej. Naukowcy przetestowali to podejście na odpadach ze skóry i kości łososia z Jeziora Wiktorii oraz okonia nilowego. Ustalili, że ze skóry okonia nilowego można uzyskać lepszą żelatyną niż z łososia, ze względu na jej skład biochemiczny. Opracowane zostały prototypy, a przedsiębiorstwo jest gotowe do wejścia na rynek. Bezpieczeństwo żywnościowe pozostaje główną troską wszystkich krajów w obliczu rosnącej populacji oraz kurczących się zasobów energii i wody. Ponad miliard osób z krajów o niskich i średnich dochodach cierpi na niedożywienie. Długofalową spuścizną projektu SECUREFISH będzie wsparcie świata w osiągnięciu milenijnych celów rozwoju ONZ w zakresie likwidowania głodu i ubóstwa poprzez ograniczenie strat żywności i poprawę diety. Partnerzy projektu oferują także producentom znaczące oszczędności i korzyści dla środowiska, zachęcając do przekształcania odpadów w produkty o wartości dodanej. Więcej informacji: Witryna projektu SECUREFISH(odnośnik otworzy się w nowym oknie)
Kraje
Zjednoczone Królestwo