Un nouveau dispositif pour maintenir frais les jus de fruits
Des travaux récents montrent que la contamination fongique peut rendre inutilisables jusqu'à 40 % des jus de fruits. Les méthodes actuelles de détection, par identification visuelle, sont lentes, onéreuses, et incapables de détecter une contamination faible ou d'identifier les espèces fongiques. Le projet FUST (Source tracking and monitoring of mould contamination in food production), financé par l'UE, s'est attaqué à ce problème en mettant au point un système automatisé et économique, capable d'identifier rapidement les espèces des moisissures impliquées. Il utilise une technique de spectroscopie par infrarouges et transformée de Fourier. Les chercheurs de FUST ont étudié, testé et choisi divers équipements pour réaliser leur système. Il s'agissait de plaques pour incuber les moisissures, d'incubateurs, de générateurs de sons, de centrifugeuses et d'un système de manipulation des liquides. Les chercheurs ont conçu et validé un protocole industriel pour identifier rapidement et exactement la contamination fongique dans les jus. Les chercheurs ont aussi conçu et validé un système automatisé à haut débit, mettant l'accent sur le processus de manipulation du liquide. Ce système peut automatiser toutes les étapes de préparation des échantillons, jusqu'à 96 en même temps. Les chercheurs ont créé une base de données pour suivre la source de la contamination, avec une interface utilisateur simple. Ils ont aussi créé des algorithmes pour trouver des correspondances entre un échantillon et la base de données. Le prototype de FUST apporte une solution pleinement automatisée pour identifier et suivre la contamination dans les jus de fruits. À long terme, ceci réduira le nombre de contaminations et rendra le secteur plus compétitif.
Mots‑clés
Jus de fruits, haut débit, contamination fongique, FUST, moisissure, production d'aliments