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Las zanahorias crudas ayudan a prevenir el cáncer de colon, señalan investigadores daneses

Investigadores de Dinamarca han confirmado que un producto químico hallado en las zanahorias crudas y otras verduras ayuda a prevenir el cáncer de colon - aunque no se trata de la misma sustancia que los científicos consideraban anteriormente responsable. Los expertos solían...

Investigadores de Dinamarca han confirmado que un producto químico hallado en las zanahorias crudas y otras verduras ayuda a prevenir el cáncer de colon - aunque no se trata de la misma sustancia que los científicos consideraban anteriormente responsable. Los expertos solían pensar que era el beta-caroteno de las zanahorias el que producía un efecto inhibidor del cáncer, pero la investigación realizada en la Universidad de Dinamarca del Sur demuestra que en realidad se trata del falcarinol de la planta. El falcarinol también se encuentra en el apio, el perejil, la pastinaca y otras verduras, pero sólo en estado crudo. La cocción destruye las propiedades del falcarinol para prevenir el cáncer, señalan los investigadores. Morten Larsen, que dirigió la investigación, afirma que 'el descubrimiento nos permite recomendar con autoridad las verduras que habría que consumir para protegerse frente al cáncer. Con más investigación, confiamos en poder ofrecer unas recomendaciones más precisas sobre la cantidad de zanahorias y oras verduras que debe comer una persona al día.' El Dr. Larsen desarrolló su investigación en colaboración con el Instituto danés de Ciencias Agrícolas, que trata de desarrollar métodos para cultivar zanahorias con niveles más altos de falcarinol, y estudiar qué le ocurre a la sustancia química cuando las verduras se cocinan o se congelan. 'Sabemos que el efecto es mayor cuando las zanahorias se comen crudas, y sabemos que el falcarinol es muy sensible a la luz y el calor, por lo que la cocción tiene un efecto negativo. Parece que si se congelan las judías se mantendría el efecto de prevención del cáncer, por lo que podemos pensar que las zanahorias congeladas son también beneficiosas,' añadió el Dr.. El cáncer de colon es el segundo cáncer más común en la UE, y actualmente no existe curación una vez que se convierte en sintomático, por lo que resultan fundamentales las pruebas y la detección precoz.

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Dinamarca