Mejor pan con BOT
Los europeos comen más de treinta millones de toneladas de pan anualmente y una proporción creciente de esta cantidad se produce mediante la Tecnología Bake Off (BOT). En la BOT, el pan prehorneado se produce a escala industrial y se distribuye a pequeños puntos de venta locales donde se completa el proceso. No obstante, la elaboración de pan con BOT consume mucha energía y puede asimismo perjudicar a la calidad nutritiva y de textura del pan. Durante los últimos tres años, el proyecto FRESHBAKE («Panes recién horneados con mejor calidad nutritiva y baja demanda de energía en beneficio del consumidor y del medio ambiente»), financiado con fondos comunitarios, ha investigado cómo pueden mejorar las BOTs para consumir menos energía al tiempo que se produce pan de alta calidad. El equipo halló que hay muchas posibilidades de reducir la cantidad de energía que se utiliza en la BOT. Ahora, los socios del proyecto han diseñado un equipo y tecnologías prototípicas para disminuir drásticamente la cantidad de energía que se necesita en este proceso. Asimismo, los nuevos métodos mejoran la calidad del producto final, por ejemplo evitando que se desprenda la corteza. La calidad de ésta también es importante: una encuesta llevada a cabo por los socios del proyecto reveló que el 62 % de los consumidores prefieren pan recién horneado con una corteza crujiente. A otros consumidores les interesan más las propiedades nutritivas del pan. En este punto, la investigación de FRESHBAKE revela que el pan congelado parcialmente horneado tiene un índice glucémico muy inferior al del pan convencional. Además de reducir el consumo de energía de la BOT, los socios del proyecto están desarrollando ingredientes innovadores con bajo contenido de sustancias químicas y están elaborando panes con un mayor valor nutritivo. De este modo, esperan poder abordar el problema de la intolerancia a cereales, como sucede en la enfermedad celíaca, que afecta al 0,1 % de la población de Europa. El proyecto FRESHBAKE, que contó con una financiación de 2 millones de euros dentro del Sexto Programa Marco (6PM), es uno de los muchos que se presentarán en el congreso Research Connection de la UE, que se celebrará en Praga (República Checa) los días 7 y 8 de mayo. Con el apoyo de la Presidencia checa del Consejo de la Unión Europea, en este congreso se reunirán científicos, ingenieros y representantes de pequeñas y medianas empresas interesados en participar en programas de investigación europeos. En el congreso Research Connection 2009 habrá sesiones prácticas con investigadores que participan en el Séptimo Programa Marco (7PM) y se presentará a los principales agentes políticos de Europa en el campo de la financiación de la investigación. Asimismo, en este congreso se orientará sobre cómo participar en programas de investigación de la UE y se destacarán las prioridades y reglas de las tres iniciativas principales que están en marcha: el 7PM, los Fondos Estructurales y el Programa Marco para la Competitividad y la Innovación (CIP). Para aquellos que ya participan en iniciativas de investigación de la UE, se ofrecerán sesiones sobre cómo aprovechar al máximo su participación. Estas sesiones estarán organizadas por los proprios participantes. En este evento, organizado por la Dirección General de Investigación de la Comisión Europea, los participantes tendrán también la oportunidad de opinar directamente sobre sus experiencias en las iniciativas de investigación europeas. Así, la información ayudará a estimular la participación y el establecimiento de contactos futuros en la comunidad investigadora. En el enlace que se da más abajo se indica cómo inscribirse.
Países
Chequia