Skip to main content

Article Category

Wiadomości

Article available in the folowing languages:

Lepszy chleb dzięki technologii BOT

Europejczycy zjadają ponad 30 milionów ton chleba rocznie, a coraz większa część tej ilości jest produkowana przy użyciu technologii o nazwie "bake off" (BOT). W ramach BOT, wstępnie pieczony chleb produkowany jest na skalę przemysłową i dostarczany do małych, lokalnych sklepó...

Europejczycy zjadają ponad 30 milionów ton chleba rocznie, a coraz większa część tej ilości jest produkowana przy użyciu technologii o nazwie "bake off" (BOT). W ramach BOT, wstępnie pieczony chleb produkowany jest na skalę przemysłową i dostarczany do małych, lokalnych sklepów, gdzie dokańczany jest proces wypieku. Jednakże produkcja chleba przy zastosowaniu BOT wymaga dużych ilości energii i może również wpływać na wartości odżywcze chleba i jego strukturę. Przez ostatnie 3 lata, w ramach finansowanego przez UE projektu FRESHBAKE (Świeżo wypiekany chleb z ulepszonymi wartościami odżywczymi i przy mniejszym zużyciu energii z korzyścią dla konsumenta i środowiska) badano, jak można ulepszyć technologię BOT, aby wymagała mniejszego zużycia energii, pozwalając jednocześnie uzyskać chleb najwyższej jakości. Zespół ustalił, że w ramach BOT można zaoszczędzić znaczną ilość energii. Partnerzy projektu opracowali prototypowy sprzęt i technologie, które mają radykalnie zmniejszyć ilość energii wymaganej w tych procesach. Nowe metody polepszają również jakość produktu końcowego, na przykład poprzez zapobieganie odpadaniu skórki. Jakość skórki ma znaczenie: badanie przeprowadzone przez partnerów projektu wykazało, że 62% konsumentów preferuje świeżo wypieczony chleb z chrupiącą skórką. Inni są bardziej zainteresowani właściwościami zdrowotnymi chleba. Badanie FRESHBAKE pokazuje, że częściowo upieczony i zamrożony chleb ma o wiele niższy indeks glikemiczny niż zwykły chleb. Oprócz zmniejszenia zużycia energii w ramach BOT, partnerzy projektu opracowują innowacyjne składniki, które mają małą zawartość substancji chemicznych i pozwalają tworzą rodzaje chleba o zwiększonych wartościach odżywczych. W ten sposób pomagają radzić sobie z problemami braku tolerancji na produkty zbożowe, takimi jak celiakia, na którą cierpi 0,1% Europejczyków. Projekt FRESHBAKE, na który przeznaczono 2 miliony euro z Szóstego programu ramowego (6PR), jest jednym z wielu projektów, które będą omawiane na unijnej konferencji Research Connection w Pradze (Czechy) w dniach 7-8 maja. Konferencja ta, sponsorowana przez czeską prezydencję w UE, gromadzi naukowców, inżynierów i przedstawicieli małych i średnich przedsiębiorstw, którzy są zainteresowani uczestnictwem w programach badawczych UE. Research Connection 2009 obejmować będzie sesje praktyczne z badaczami uczestniczącymi w Siódmym programie ramowym (7PR), i wprowadzać będzie główne europejskie podmioty polityczne w sferę finansowania badań. Na konferencji przedstawione zostaną wytyczne, jak angażować się w programy badawcze UE, oraz priorytety i zasady trzech głównych trwających inicjatyw badawczych: 7PR, Fundusze Strukturalne i Program ramowy na rzecz konkurencyjności i innowacji (CIP). Dla osób, które już są zaangażowane w unijne inicjatywy badawcze, konferencja zaoferuje sesje na temat tego, jak maksymalnie zwiększyć swój udział. Będą one organizowane przez samych uczestników. Wydarzenie to, organizowane przez Generalną Dyrekcję Komisji Europejskiej ds. Badań, będzie również okazją do wymiany doświadczeń między uczestnikami w zakresie inicjatyw badawczych UE. Informacje te następnie pomogą pobudzać przyszłe zaangażowanie i budowanie sieci współpracy w społeczności badaczy. Informacje dotyczące rejestracji można znaleźć na poniższej stronie internetowej.

Kraje

Czechy

Powiązane artykuły