Une nouvelle méthode pour rendre le lait plus sûr et plus savoureux Le projet SMARTMILK («A novel system for the treatment of milk based on the combination of ultrasounds and pulsed electric field technologies»), financé par l'UE, a développé un traitement non thermique pour produire du lait cru plus sûr tout en conservant son goût naturel. La... Le projet SMARTMILK («A novel system for the treatment of milk based on the combination of ultrasounds and pulsed electric field technologies»), financé par l'UE, a développé un traitement non thermique pour produire du lait cru plus sûr tout en conservant son goût naturel. La nouvelle technologie peut aider le secteur laitier de l'UE, qui produit 130 milliards de litres de lait par an, à devenir plus concurrentiel. L'intérêt des consommateurs pour le lait cru n'a cessé de croître car beaucoup pensent que le lait cru contient une part plus élevée de micro-organismes et de vitamines bénéfiques. Le lait cru ou insuffisamment pasteurisé a cependant été associé à plusieurs éclosions d'infections entériques causées par des bactéries comme la listeria et la campylobacter. SMARTMILK se base sur ??les résultats de recherche prometteurs de l'University College de Dublin qui a constaté qu'une approche de thermosonication combinée à l'utilisation d'un champ électrique pulsé (PEF) pourrait être utilisée pour conserver le goût naturel du lait tout en tuant les microbes dangereux. La thermosonication peut aider à réduire les modifications thermiques soumises au lait. Cette technique permet de conserver plus du goût et des pouvoirs nutritifs du lait cru. Elle pourrait également potentiellement prolonger la durée de vie du lait par rapport aux traitements conventionnels. Les chercheurs de SMARTMILK concentrent leurs efforts sur ??l'optimisation de la combinaison de thermosonication et de PEF pour traiter le lait. L'équipe a terminé la recherche en établissant un système prototype basé sur la méthode développée de traitement non thermique du lait. Le processus SmartMILK a ensuite été testé avec succès, puis validé dans des installations de production de lait. Le coordinateur du projet SMARTMILK, Dr Edurne Gaston Estanga, chef de la technologie alimentaire à l'IRIS en Espagne, dit que les entreprises seraient en mesure de traiter le lait, les jus et d'autres produits liquides sans compromettre leur goût ni leur odeur. «La combinaison d'ultrasons et de champs électriques pulsés représente une alternative aux températures élevées dans le domaine de produits liquides de pasteurisation», explique-t-elle. Le projet a impliqué des organismes de recherche et des entreprises d'Espagne, d'Irlande, du Royaume-Uni, du Danemark et de Turquie. Ils ont développé ensemble une technologie abordable pour les industries des produits laitiers et des boissons d'Europe. SMARTMILK a reçu environ 1,1 millions d'euros de l'UE. Le projet s'est terminé en mars 2013.Pour plus d'informations, consulter: IRIS http://www.iris.cat/ Fiche d'informations du projet: Pays Espagne
