Pourquoi une olive aurait-elle besoin d’une échographie?
L’Union européenne produit près des deux tiers de l’huile d’olive mondiale. Pourtant, pour répondre à la demande croissante, l’Europe doit augmenter sa capacité de production. «La production d’huiles d’olive vierges est un processus mécanique qui implique trois phases clés: le broyage, la malaxation et la séparation», explique Stefano Cei, directeur technique de Pieralisi. «La malaxation étant un processus de nature séquentielle, elle devient souvent un goulet d’étranglement qui ralentit l’ensemble du processus de production.» Avec le soutien du projet OLIVE-SOUND financé par l’UE, Pieralisi a mis au point une machine capable d’extraire plus d’huile en moins de temps, en utilisant un réacteur à ultrasons qui exécute un processus d’extraction continu. Le projet a désormais été présenté dans la nouvelle série de vidéos explicatives CORDIS intitulée «Faire le lien». «Notre solution innovante et économique transforme ce qui était autrefois un processus lent et inefficace en un processus continu», explique Stefano Cei. Non seulement la quantité d’huile produite est plus importante, mais sa qualité est également supérieure à celle obtenue par les techniques traditionnelles. Il qualifie cette combinaison de quantités d’huile plus importantes et d’une valeur commerciale plus élevée «une situation gagnante pour les producteurs». «Faire le lien, avec EU-science» est une série de vidéos explicatives abordant les contenus scientifiques et les aspects de l’exploitation des projets de recherche de l’UE.
Mots‑clés
OLIVE-SOUND, huile d’olive vierge, huiles d’olive, olives, ultrasons, malaxation