Détection des sources de glycérol dans le vin
Le glycérol est un liquide sirupeux, incolore, inodore et au goût sucré qui est présent naturellement, mais qui peut également être fabriqué synthétiquement. Les sources synthétiques de glycérol sont souvent ajoutées aux vins de mauvaise qualité afin d’en améliorer arôme. Le principal objectif de ce projet était dès lors de déterminer si le glycérol est d’origine naturelle ou synthétique afin d’évaluer son authenticité. Dans la mesure où le glycérol naturel et synthétique peuvent avoir une composition identique d’un point de vue chimique, une méthodologie analytique a été utilisée pour détecter la présence de glycérol synthétique ajouté au vin, un processus qui intervient au cours du processus de fabrication. La solution pour déterminer l’ajout de glycérol synthétique consiste à analyser les substances qui se forment au cours de ce processus. En effet, certains des composants ne sont pas présents naturellement dans le raisin ou le vin. Un des principaux avantages de cette méthode est qu’elle peut être appliquée à différents types de vins, qu’ils soient blancs, rouges, doux ou secs. Les résultats ont par ailleurs montré que les concentrations de glycérol synthétique pouvaient être détectées avec précision dans différents laboratoires. Des directives concernant l’utilisation de cette méthode et son interprétation ont déjà été élaborées, ce qui constitue une bonne nouvelle pour l’industrie européenne du vin.
