Rilevazione delle fonti di glicerina nel vino
La glicerina è un liquido sciropposo incolore, inodore e di sapore dolce che si sviluppa naturalmente, ma può essere anche prodotta sinteticamente. Fonti sintetiche di glicerina sono spesso aggiunte a vini di scarsa qualità per migliorarne il gusto. Lo scopo principale di questo progetto era dunque stabilire se una fonte di glicerina è naturale o sintetica, in modo da valutarne l'autenticità. Visto che le miscele di glicerina sintetica e naturale possono essere chimicamente identiche, è stata usata una metodologia analitica per rilevare la glicerina sintetica aggiunta al vino, cosa che avviene durante il processo di produzione. La chiave per stabilire se è stata aggiunta glicerina sintetica si trova nelle sostanze formatesi durante il processo, perché alcune delle miscele non si formano in natura nei grappoli o nel vino. Uno dei principali vantaggi offerti dal metodo è che può essere applicato a vari tipi di vino, bianco, rosso, dolce o secco. I risultati inoltre hanno mostrato che le concentrazioni di glicerina sintetica possono essere rilevate con precisione e accuratezza in laboratori differenti. Le linee guida per l'uso del metodo e la sua interpretazione sono già state stabilite: un'ottima notizia per l'industria vitivinicola europea.
