Detección de las fuentes de glicerol en el vino
El glicerol es incoloro, inodoro, de sabor dulce, un líquido espeso que se produce de forma natural pero que también se puede fabricar de manera sintética. A menudo se añaden fuentes sintéticas de glicerol a los vinos de mala calidad para mejorar su sabor. El objetivo principal de este proyecto era por tanto determinar si la fuente del glicerol es natural o sintética para evaluar su autenticidad. Ya que los compuestos de glicerol natural y de glicerol sintético pueden ser químicamente idénticos, se empleó una metodología analítica para detectar el glicerol sintético añadido al vino, que ocurre en el proceso de fabricación. La clave para determinar que se ha añadido glicerol sintético está en las sustancias que se forman durante el proceso. Esto se debe a que algunos de los compuestos no se producen de forma natural en las uvas o el vino. Una de las principales ventajas de este método es que se puede aplicar a varias clases de vino, como el blanco, el tinto, el dulce o el seco. Además, los resultados muestran que las concentraciones de glicerol sintético se pueden detectar con precisión en diferentes laboratorios. Ya se han establecido las directrices para usar este método y para su interpretación, lo cual es una buena noticia para la industria europea del vino.
