Nuevas técnicas para la preservación de alimentos
El proyecto SAFE ICE, financiado con fondos comunitarios, evaluó numerosos aspectos del enfoque del procesamiento a alta presión y baja temperatura. El objetivo general es ampliar la base de conocimientos existentes sobre este proceso innovador y ofrecer a los consumidores información adecuada. Se prestó una atención especial a los posibles efectos de la metodología sobre la calidad de los alimentos en relación con diferentes parámetros y la seguridad en general. Los socios del proyecto desarrollaron varios modelos matemáticos que abarcaban los procesos de congelación y descongelación. Se trata de un nuevo ámbito de investigación con varios conceptos innovadores y términos que están siendo definidos por los investigadores en el marco del proyecto SAFE ICE. Los socios definieron la existencia de zonas de transición dependientes de la presión en los procesos de congelación y descongelación. Asimismo, se estudiaron la congelación por cambio de presión y la descongelación por presión y se definieron unos tiempos de transición y procesamiento claros. Así pues, este ámbito de investigación destaca la importancia de la seguridad a largo plazo en el sector del procesamiento de alimentos, especialmente en el campo de la preservación, la calidad y la estabilidad de los alimentos. Uno de los objetivos primordiales del proyecto SAFE ICE ha sido informar a la sociedad y el principal beneficiario de la información recopilada fue el consumidor.