Neue Techniken zur Lebensmittelkonservierung
Das EU-finanzierte Projekt SAFE ICE hat verschiedene Aspekte des Hochdruck-Tieftemperaturverfahrens evaluiert. Ziel ist es, die verfügbare Wissensbasis zu diesem innovativen Verfahren zu erweitern und die Verbraucher mit angemessenen Informationen zu versorgen. Die möglichen Auswirkungen der Methode auf Lebensmittelqualität im Hinblick auf verschiedene Parameter und auf die Sicherheit insgesamt wurden besonders berücksichtigt. Die Projektpartner entwickelten eine Reihe mathematischer Modelle zu Tiefkühl- und Auftauverfahren. Dabei handelt es sich um ein besonders neues Forschungsgebiet mit einer Reihe innovativer Konzepte und Bedingungen, die von den Forschern im Rahmen des SAFE ICE-Projekts festgelegt werden. Die Partner definierten das Bestehen druckabhängiger Übergangszonen in Tiefkühl- und Auftauverfahren. Weiterhin wurden Druckwechselgefrier- und druckinduzierte Auftauverfahren untersucht. Klare Übergangs- und Verfahrenszeiten wurden definiert. Dieses Forschungsgebiet unterstreicht die große Bedeutung einer langfristigen Sicherheit in der Lebensmittelindustrie, insbesondere im Bereich der Lebensmittelkonservierung, -qualität und -stabilität. Die Information der Öffentlichkeit stand ganz oben auf der Agenda von SAFE ICE und schließlich war der Verbraucher der wahre Begünstigte der gesammelten Informationen.