Nuove tecniche per conservare gli alimenti
Il progetto SAFE ICE finanziato dalla CE ha valutato numerosi aspetti dell'approccio di trasformazione ad alta pressione e bassa temperatura. Lo scopo era ampliare le conoscenze attuali disponibili su questo innovativo processo e fornire ai consumatori un'adeguata informazione. Una particolare attenzione è stata prestata ai possibili effetti della metodologia sulla qualità alimentare in termini di differenti parametri e la sicurezza complessiva. I partner del progetto hanno sviluppato una serie di modelli matematici che riguardano i processi di congelamento e scongelamento. Si tratta di un'area di ricerca particolarmente nuova, con una serie di termini e concetti innovativi definiti dai ricercatori nel quadro del progetto SAFE ICE. I partner hanno definito l'esistenza di zone di transizione dipendenti dalla pressione all'interno dei processi di congelamento e scongelamento. Inoltre PSF e PIT, rispettivamente il congelamento per cambio di pressione e lo scongelamento indotto dalla pressione, sono stati esaminati e ne sono stati definiti i tempi di transizione e di lavorazione. Quest'area di ricerca ribadisce l'importanza della sicurezza a lungo termine nel settore della trasformazione alimentare, specie nel campo della conservazione del cibo, della sua qualità e stabilità. Tenere il pubblico informato era tra le priorità dell'agenda del progetto SAFE ICE, e il beneficiario finale dell'informazione raccolta è stato il consumatore.