Description du projet
Un meilleur vin grâce à des enzymes provenant de bactéries lactiques
Pour garantir la qualité et la sécurité des aliments, le projet LACALAB4wine, financé par l’UE, utilisera des enzymes laccases provenant de bactéries lactiques (LAB pour lactic acid bacteria) pour éliminer les substances indésirables dans les vins. Il s’agira notamment de composés toxiques, comme les amines biogènes (BA) et l’ochratoxine A (OTA), et d’arômes indésirables, comme les phénols volatils (VP), produits par des levures, des champignons et des bactéries au cours du processus de vinification. Le chercheur identifiera de nouvelles enzymes LAB pour éliminer les défauts aromatiques et les toxines, puis déterminera leurs produits de dégradation en termes de BA, OTA et VP. Il explorera également leur structure et leurs nouvelles applications en vue de découvrir des chaperons qui améliorent l’expression des laccases, puis évaluera l’effet de l’activité enzymatique sur la qualité du vin. Ce travail portera notamment sur l’exploration du génome, l’expression et la purification des laccases ainsi que l’évaluation de leur activité dans le vin et de la structure de la protéine.
Objectif
This project is aimed at applying laccases enzymes from lactic acid bacteria (LAB) to eliminate undesirable substances in wines such as toxic compounds (biogenic amines-BA and ochratoxin A-OTA) and off-flavors (volatile phenols - VP) produced from yeasts, fungi and bacteria during the winemaking process.
Wine has become a daily consuming-product and the EU is the world’s leading wine producer (60% of world production). To guarantee food quality and safety control for consumers, winemakers normally use physical and chemical methods to reduce toxins and off-flavours in wines, which will be replaced with LAB laccases to avoid environmental and health problems.
The main objective of this project is to explore the structure, practical applications, and the activity of LAB laccases on BA, OTA and VP in wines and determine and quantify their degradation products in order to improve the wine quality.
Specific objectives are to look for new LAB enzymes to eliminate aromatic defects and toxins in wine and determine their degrading products on BA, OTA and VP, to explore their structure and new applications, to discover chaperons that improve laccases expression and to evaluate the enzymatic activity on wine quality.
In order to accomplish these objectives, four stages of the project have been established, which include the genome mining and laccases expression and purification, their activity evaluation in wine and the search of the protein structure.
To achieve all these goals, it is required a large combination of technical and transversal skills that will greatly improve the potential of the candidate to become a leader in wine bacteria biotechnology given his background as Biochemical Engineer and his previous experience as researcher in the line of biochemical processes modelling and to enhance his employability opportunities.
The knowledge and results generated from this project can be transferred to the wine/food industry with great benefits in quality and safety.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
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Mots‑clés
Programme(s)
Appel à propositions
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) H2020-MSCA-IF-2020
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MSCA-IF - Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowships (IF)Coordinateur
46010 Valencia
Espagne