Projektbeschreibung
Enzyme aus Milchsäurebakterien verbessern den Wein
Es ist überaus wichtig, Qualität und Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. Deshalb wird das EU-finanzierte Projekt LACALAB4wine Laccasen-Enzyme aus Milchsäurebakterien einsetzen, um Weine von unerwünschten Stoffen zu befreien. Zu diesen zählen toxische Verbindungen wie biogene Amine und Ochratoxin A sowie Fehlaromen wie flüchtige Phenole, die während des Vorgangs der Weinbereitung von Hefen, Pilzen und Bakterien erzeugt werden. Die mit dem Forschungsstipendium ausgestattete Person wird neue Milchsäurebakterien-Enzyme zur Beseitigung aromatischer Defekte und Toxine ermitteln sowie deren abbauende Wirkung auf biogene Amine, Ochratoxin A und flüchtige Phenole und die entsprechenden Produkte bestimmen. Außerdem werden deren Strukturen und neue Anwendungen erforscht, um die Expression von Laccasen verbessernde Chaperone zu entdecken, und die enzymatische Aktivität in Hinsicht auf die Weinqualität bewertet. Diese Arbeiten umfassen Genomforschung, Laccasen-Expression und -Reinigung sowie die Bewertung ihrer Aktivität im Wein und der Proteinstruktur.
Ziel
This project is aimed at applying laccases enzymes from lactic acid bacteria (LAB) to eliminate undesirable substances in wines such as toxic compounds (biogenic amines-BA and ochratoxin A-OTA) and off-flavors (volatile phenols - VP) produced from yeasts, fungi and bacteria during the winemaking process.
Wine has become a daily consuming-product and the EU is the world’s leading wine producer (60% of world production). To guarantee food quality and safety control for consumers, winemakers normally use physical and chemical methods to reduce toxins and off-flavours in wines, which will be replaced with LAB laccases to avoid environmental and health problems.
The main objective of this project is to explore the structure, practical applications, and the activity of LAB laccases on BA, OTA and VP in wines and determine and quantify their degradation products in order to improve the wine quality.
Specific objectives are to look for new LAB enzymes to eliminate aromatic defects and toxins in wine and determine their degrading products on BA, OTA and VP, to explore their structure and new applications, to discover chaperons that improve laccases expression and to evaluate the enzymatic activity on wine quality.
In order to accomplish these objectives, four stages of the project have been established, which include the genome mining and laccases expression and purification, their activity evaluation in wine and the search of the protein structure.
To achieve all these goals, it is required a large combination of technical and transversal skills that will greatly improve the potential of the candidate to become a leader in wine bacteria biotechnology given his background as Biochemical Engineer and his previous experience as researcher in the line of biochemical processes modelling and to enhance his employability opportunities.
The knowledge and results generated from this project can be transferred to the wine/food industry with great benefits in quality and safety.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Naturwissenschaften Chemiewissenschaften organische Chemie organische Säure
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Mikrobiologie Bakteriologie
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Mikrobiologie Mykologie
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Genetik Genom
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Proteine Enzym
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Schlüsselbegriffe
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Schlüsselbegriffe des Projekts, wie vom Projektkoordinator angegeben. Nicht zu verwechseln mit der EuroSciVoc-Taxonomie (Wissenschaftliches Gebiet).
Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
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H2020-EU.1.3. - EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions
HAUPTPROGRAMM
Alle im Rahmen dieses Programms finanzierten Projekte anzeigen -
H2020-EU.1.3.2. - Nurturing excellence by means of cross-border and cross-sector mobility
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Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
MSCA-IF - Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowships (IF)
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Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
(öffnet in neuem Fenster) H2020-MSCA-IF-2020
Alle im Rahmen dieser Aufforderung zur Einreichung von Vorschlägen finanzierten Projekte anzeigenKoordinator
Finanzieller Nettobeitrag der EU. Der Geldbetrag, den der Beteiligte erhält, abzüglich des EU-Beitrags an mit ihm verbundene Dritte. Berücksichtigt die Aufteilung des EU-Finanzbeitrags zwischen den direkten Begünstigten des Projekts und anderen Arten von Beteiligten, wie z. B. Dritten.
46010 Valencia
Spanien
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.