Descripción del proyecto
El espino amarillo como ingrediente básico en el diseño de alimentos funcionales
Satisfacer la creciente demanda mundial de alimentos constituye todo un reto. Esta demanda está espoleada por las preferencias alimenticias de los consumidores, que hacen hincapié en alimentos seguros y sostenibles desde el punto de vista medioambiental, con un mayor valor nutritivo y beneficios probados para la salud. En el proyecto RIA4FOOD, financiado por las acciones Marie Skłodowska-Curie, se pretende crear un método innovador para el diseño de alimentos funcionales. Su equipo empleará el espino amarillo como fuente rica de compuestos bioactivos y combinará metodologías punteras de diversas disciplinas. El objetivo es desarrollar un método científicamente validado para fabricar alimentos funcionales con beneficios sustanciales para la salud de una amplia variedad de grupos de consumidores como, por ejemplo, personas sanas, personas con enfermedades u obesidad, así como niños y deportistas. El método incorpora modelos dietéticos y de enfermedad «in vitro» pertinentes para el ser humano, así como un análisis metabolómico, epiproteómico y proteómico completo, para abordar las necesidades nutricionales de diversas poblaciones.
Objetivo
Keeping up with the dramatic increase in world-food needs is a challenging task. Food supply is further affected by the latest consumers’ dietary trends, driving demand for food products of enhanced nutritional value, defined health benefits, increased safety and proven environmental sustainability. RIA4FOOD will tackle these challenges by proposing a new framework for functional food design. RIA4FOOD will utilise sea buckthorn berries as source of bioactive compounds, in conjunction with state-of-the-art methodologies from different disciplines, to showcase a scientifically-sound way of making food products functional and of proven added health value which can sustain nutritional needs of all consumer groups (healthy, diseased, obese, children, athletes, etc.). Utilising human-relevant in vitro dietary and disease models and a complete metabolomic, epiproteomic and proteomic analysis, the project will assess the physiological pathways affected from sea buckthorn consumption. These profiles will be then put under rigorous machine learning analysis, to produce algorithms that will calculate the correct amount of bioactive ingredients needed to confer the desired health benefits and will thus facilitate the design of new functional products. More importantly, RIA4FOOD will also explore new technologies to deliver fresh sea buckthorn health benefits to the market as snacks of increased shelf-life. For this the osmotic dehydration methodology will be put to the test: metabolomic, epiproteomic and proteomic profiles of osmotic sea buckthorn consumption will also be produced and compared to the respective profiles of the fresh fruit. Finally, additional predictive algorithms will be computed, to provide effective feedbacks to both the primary farming sector and the processing sector, thus fostering the optimisation of the new proposed food value chain.
Ámbito científico
Palabras clave
Programa(s)
- HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA) Main Programme
Régimen de financiación
HORIZON-TMA-MSCA-SE - HORIZON TMA MSCA Staff ExchangesCoordinador
25200 Patras
Grecia
Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.