Descripción del proyecto
Envejecimiento sostenible del vino mediante semillas de uva tostadas
El envejecimiento tradicional en barricas de roble contribuye al desarrollo de características sensoriales que los consumidores perciben de forma positiva, pero conlleva un elevado coste medioambiental y plantea importantes retos en materia de sostenibilidad. Con el apoyo de las acciones Marie Skłodowska-Curie, el proyecto VINSEED investiga el uso de semillas de uva tostadas como una posible alternativa sostenible al envejecimiento tradicional en barrica de roble. Su objetivo es mitigar las cargas ecológicas y económicas relacionadas con la maduración en barrica de roble, a la vez que se abordan las expectativas cambiantes de los consumidores en cuanto al estilo del vino y la sostenibilidad. Se identificarán técnicas optimizadas para tostar semillas recolectadas de diversas variedades de uva de Burdeos cultivadas en diferentes terruños. Se investigará su impacto en la composición química y las características sensoriales del vino mediante análisis químicos y sensoriales avanzados.
Objetivo
Wine aging traditionally depends on oak, a practice that influences wine flavor but raises economic and environmental concerns and increasingly conflicts with market trends for fresher, fruit-forward styles. This project proposes a circular, industry-relevant alternative: valorizing roasted grape seeds—an abundant winemaking by-product—as a natural aging technique capable of imparting desirable aromatic and structural qualities while reducing reliance on natural or synthetic aging materials. In particular, the research aims to achieve three interconnected objectives: (O1) develop and optimize reproducible roasting protocols for seeds originating from various Bordeaux grape varieties and terroirs; (O2) thoroughly characterize the chemical and sensory effects of seed-aged wines using GC and LC methodologies for volatile and phenolic profiling, respectively, along with GC-O, aromatic reconstitution, antioxidant assays, and trained panels; (O3) compare perceptual and compositional results with barrel-aged and chip-infused wines employing multivariate analyses. The experimental work will include controlled laboratory roasting, neutral-tank infused trials under defined contact ratios and times, chemical analysis, and sensory evaluations by both expert and consumer panels. Methodologically rigorous and interdisciplinary, the project advances beyond the current state of the art by applying thermal-processing science and high-resolution chemical–sensory integration to a novel matrix while redefining a vinification waste stream. The fellowship provides the researcher with training and skills in volatile profiling, GC-O, polyphenol analysis, sensory design, perceptive interaction, and chemometrics, thereby increasing academic independence and leadership, and strengthening industry relevance and employability. Outcomes will include open, FAIR datasets, peer-reviewed publications, and practical, validated protocols that support sustainable innovation in the wine sector.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
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Palabras clave
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Palabras clave del proyecto indicadas por el coordinador del proyecto. No confundir con la taxonomía EuroSciVoc (Ámbito científico).
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
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HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
PROGRAMA PRINCIPAL
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Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
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Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
(se abrirá en una nueva ventana) HORIZON-MSCA-2025-PF
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Aportación financiera neta de la UE. Es la suma de dinero que recibe el participante, deducida la aportación de la UE a su tercero vinculado. Considera la distribución de la aportación financiera de la UE entre los beneficiarios directos del proyecto y otros tipos de participantes, como los terceros participantes.
33000 Bordeaux
Francia
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.