Description du projet
Un vieillissement durable du vin grâce à des pépins de raisin torréfiés
Le vieillissement traditionnel en fûts de chêne contribue au développement de caractéristiques sensorielles appréciées par les consommateurs, mais son coût environnemental est élevé et il soulève d’importants enjeux de durabilité. Soutenu par le programme Actions Marie Skłodowska-Curie, le projet VINSEED évalue l’utilisation de pépins de raisin torréfiés comme alternative durable potentielle au vieillissement traditionnel en fûts de chêne. Il entend atténuer les impacts écologiques et économiques liés à la maturation en fûts de chêne, tout en répondant aux attentes en constante évolution des consommateurs en matière de style de vin et de durabilité. Il va, pour ce faire, identifier des techniques optimisées de torréfaction des pépins issus de différents cépages bordelais cultivés sur divers terroirs. Il étudiera également leur impact sur la composition chimique et les caractéristiques sensorielles du vin à l’aide d’analyses chimiques et sensorielles de pointe.
Objectif
Wine aging traditionally depends on oak, a practice that influences wine flavor but raises economic and environmental concerns and increasingly conflicts with market trends for fresher, fruit-forward styles. This project proposes a circular, industry-relevant alternative: valorizing roasted grape seeds—an abundant winemaking by-product—as a natural aging technique capable of imparting desirable aromatic and structural qualities while reducing reliance on natural or synthetic aging materials. In particular, the research aims to achieve three interconnected objectives: (O1) develop and optimize reproducible roasting protocols for seeds originating from various Bordeaux grape varieties and terroirs; (O2) thoroughly characterize the chemical and sensory effects of seed-aged wines using GC and LC methodologies for volatile and phenolic profiling, respectively, along with GC-O, aromatic reconstitution, antioxidant assays, and trained panels; (O3) compare perceptual and compositional results with barrel-aged and chip-infused wines employing multivariate analyses. The experimental work will include controlled laboratory roasting, neutral-tank infused trials under defined contact ratios and times, chemical analysis, and sensory evaluations by both expert and consumer panels. Methodologically rigorous and interdisciplinary, the project advances beyond the current state of the art by applying thermal-processing science and high-resolution chemical–sensory integration to a novel matrix while redefining a vinification waste stream. The fellowship provides the researcher with training and skills in volatile profiling, GC-O, polyphenol analysis, sensory design, perceptive interaction, and chemometrics, thereby increasing academic independence and leadership, and strengthening industry relevance and employability. Outcomes will include open, FAIR datasets, peer-reviewed publications, and practical, validated protocols that support sustainable innovation in the wine sector.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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Mots‑clés
Les mots-clés du projet tels qu’indiqués par le coordinateur du projet. À ne pas confondre avec la taxonomie EuroSciVoc (champ scientifique).
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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HORIZON.1.2 - Marie Skłodowska-Curie Actions (MSCA)
PROGRAMME PRINCIPAL
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
HORIZON-TMA-MSCA-PF-EF - HORIZON TMA MSCA Postdoctoral Fellowships - European Fellowships
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Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) HORIZON-MSCA-2025-PF
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La contribution financière nette de l’UE est la somme d’argent que le participant reçoit, déduite de la contribution de l’UE versée à son tiers lié. Elle prend en compte la répartition de la contribution financière de l’UE entre les bénéficiaires directs du projet et d’autres types de participants, tels que les participants tiers.
33000 Bordeaux
France
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.