Objetivo
Traditional wine vinegar production is a very lengthy process. Such production times have become the most serious problem. Traditional production is generally done by small SMEs who are now at risk due to high production costs, low profit margins and competition from inferior versions of vinegar produced by 'quick' industrial methods.Although there is strong consumer demand for high quality vinegars, the amount produced annually is low and expensive. Furthermore, the low annual production level is a consequence of a lack of knowledge of the basic biotechnological process involved.
To minimize the costs due to the long production periods and to reduce the risks associated we propose to shorten production while maintaining the quality standards. The main reason for time consuming production process is that the Acetic acid bacteria are obligate aerobes and oxygen must be slowly fed into the process. Until now, production times have been reduced by forcing air to disperse through the wine which converts the superficial transformation (aeration) into a submerged development. However, the quality of the final product is lower than that produced by the slower traditional method as there is considerable loss of volatile compounds.
The WINEGAR project plans to reduce the time needed for traditional vinegar production through an integrated approach which will include research into the wood used in the barrels and the selection and control of bacteria. Most of the wood used in the production of wine vinegar barrels has been similar to that used in wine production i.e. oak, which allows very limited oxygen transfer. The WINEGAR project will investigate the use of other woods which are more porous. The project will also research the effects of wood thickness on oxygen diffusion.
Finally, a collection of the different micro-organisms involved in the production will be developed (acetic acid bacteria) during the WINEGAR project and for other follow-on work.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ciencias agrícolas agricultura, silvicultura y pesca agricultura horticultura viticultura
- ciencias naturales ciencias químicas química orgánica ácido orgánico
- ciencias naturales ciencias biológicas microbiología bacteriología
- ciencias agrícolas agricultura, silvicultura y pesca silvicultura
Para utilizar esta función, debe iniciar sesión o registrarse
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
FP6-2003-SME-1
Consulte otros proyectos de esta convocatoria
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Datos no disponibles
Coordinador
TARRAGONA
España
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.