Objectif
Traditional wine vinegar production is a very lengthy process. Such production times have become the most serious problem. Traditional production is generally done by small SMEs who are now at risk due to high production costs, low profit margins and competition from inferior versions of vinegar produced by 'quick' industrial methods.Although there is strong consumer demand for high quality vinegars, the amount produced annually is low and expensive. Furthermore, the low annual production level is a consequence of a lack of knowledge of the basic biotechnological process involved.
To minimize the costs due to the long production periods and to reduce the risks associated we propose to shorten production while maintaining the quality standards. The main reason for time consuming production process is that the Acetic acid bacteria are obligate aerobes and oxygen must be slowly fed into the process. Until now, production times have been reduced by forcing air to disperse through the wine which converts the superficial transformation (aeration) into a submerged development. However, the quality of the final product is lower than that produced by the slower traditional method as there is considerable loss of volatile compounds.
The WINEGAR project plans to reduce the time needed for traditional vinegar production through an integrated approach which will include research into the wood used in the barrels and the selection and control of bacteria. Most of the wood used in the production of wine vinegar barrels has been similar to that used in wine production i.e. oak, which allows very limited oxygen transfer. The WINEGAR project will investigate the use of other woods which are more porous. The project will also research the effects of wood thickness on oxygen diffusion.
Finally, a collection of the different micro-organisms involved in the production will be developed (acetic acid bacteria) during the WINEGAR project and for other follow-on work.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture horticulture viticulture
- sciences naturelles sciences chimiques chimie organique acides organiques
- sciences naturelles sciences biologiques microbiologie bactériologie
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche sylviculture
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
FP6-2003-SME-1
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Données non disponibles
Coordinateur
TARRAGONA
Espagne
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.