Objectif
Several environmental and health-promoting issues substantiate the shift from an animal protein – in particular meat – to a vegetable protein based diet. Although meat analogues have attracted increasing industry and consumer attention, the market for these products is still very small. This is probably due to the fact that commercial available meat analogues - in particular their sensory qualities - do not meet consumer preferences implicating a renunciative and critical position against those products. To obtain a larger market share, the development of meat analogues with superior textural and sensorial quality and concomitantly wide consumer acceptance is a prerequisite. The project LikeMeat aims at the development of meat analogues with excellent, well-accepted texture, juiciness, appearance and aroma based on plant proteins and combinations with appropriate hydrocolloids. Therefore, detailed knowledge about protein aggregation, protein interactions with other components in the recipe and the impact of processing conditions on product quality is required. Another focus will be on odour-active compounds and strategies to adapt the process and the formulation for simulating meat aroma. To improve the shelf-life and ensure the safety of the products, the microbiota of the used raw materials and intermediate products and their degradation kinetics during the production of meat analogues will be analysed. The development of refined and microbiological safe products enables the SMEs to launch first products at short notice. An extensive assessment of consumer preferences and needs will reveal the sensorial drawbacks of currently available meat substitutes and will facilitate the research activities for the development of innovative products with high consumer acceptance but also prosperous marketing strategies.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule protéines
- sciences médicales et de la santé sciences de la santé nutrition
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture horticulture culture maraîchère
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
FP7-SME-2010-1
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
80686 MUNCHEN
Allemagne
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.