Objetivo
An emerging application of colloidal science, due to the growing social and economic consequences of the obesity crisis in the developed world, is the design of healthier foods to control fat uptake in the diet. Consequently molecular mechanisms of digestion and metabolism of lipids are generating renewed scientific interest. Lipase-colipase complexes adsorb onto the surface of lipid droplets to access and hydrolyse fats into a form absorbed by the body (lipolysis). Studies I made on the recent Marie-Curie action (LIPOGEST) suggest that processed food emulsions could be designed to slow rates of lipolysis, inducing satiety, and lowering fat intake in the diet. Use of nanoscience methods to visualise bile salt adsorption under in vitro duodenum conditions suggest that interfacial structures of protein-stabilised emulsions could be designed rationally to control bile salt adsorption, reducing lipase-colipase adsorption and rates of lipolysis. An important aspect of such design is ensuring that modified interfaces survive digestion conditions in the stomach. LIPOGEST enabled me to investigate the effect of stomach conditions on interfacial structures for the first time, identifying new facets of these processes, such as an unexpected synergism between surfactants and proteolytic enzymes in the proteolysis of interfacial layers. Such knowledge offers routes to control proteolysis enabling successful design of emulsions to control fat intake. In the present proposal I intend to consolidate and expand these findings into how the process of digestion affects the structure and stability of model emulsions and interfacial layers. This information will be obtained by using state-of-the-art colloidal characterisation techniques and theoretical models. Through this approach I aim to understand the role of food structure on lipid digestion and metabolism. The improved understanding of this process could enable the design of food emulsions with specific lipid digestion profiles.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
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- ingeniería y tecnología otras ingenierías y tecnologías alimentos y bebidas
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas lípidos
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas enzima
- ciencias médicas y de la salud ciencias de la salud nutrición obesidad
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Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
FP7-PEOPLE-2010-RG
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Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
18071 GRANADA
España
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.