Ziel
An emerging application of colloidal science, due to the growing social and economic consequences of the obesity crisis in the developed world, is the design of healthier foods to control fat uptake in the diet. Consequently molecular mechanisms of digestion and metabolism of lipids are generating renewed scientific interest. Lipase-colipase complexes adsorb onto the surface of lipid droplets to access and hydrolyse fats into a form absorbed by the body (lipolysis). Studies I made on the recent Marie-Curie action (LIPOGEST) suggest that processed food emulsions could be designed to slow rates of lipolysis, inducing satiety, and lowering fat intake in the diet. Use of nanoscience methods to visualise bile salt adsorption under in vitro duodenum conditions suggest that interfacial structures of protein-stabilised emulsions could be designed rationally to control bile salt adsorption, reducing lipase-colipase adsorption and rates of lipolysis. An important aspect of such design is ensuring that modified interfaces survive digestion conditions in the stomach. LIPOGEST enabled me to investigate the effect of stomach conditions on interfacial structures for the first time, identifying new facets of these processes, such as an unexpected synergism between surfactants and proteolytic enzymes in the proteolysis of interfacial layers. Such knowledge offers routes to control proteolysis enabling successful design of emulsions to control fat intake. In the present proposal I intend to consolidate and expand these findings into how the process of digestion affects the structure and stability of model emulsions and interfacial layers. This information will be obtained by using state-of-the-art colloidal characterisation techniques and theoretical models. Through this approach I aim to understand the role of food structure on lipid digestion and metabolism. The improved understanding of this process could enable the design of food emulsions with specific lipid digestion profiles.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
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- Technik und Technologie Sonstige Technik und Technologie Lebensmitteltechnologie
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Lipide
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Proteine Enzym
- Medizin- und Gesundheitswissenschaften Gesundheitswissenschaften Ernährung Fettleibigkeit
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Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
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Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
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FP7-PEOPLE-2010-RG
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Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Koordinator
18071 GRANADA
Spanien
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.