Objetivo
Changes in human dietary habits derived from changes in lifestyle have led to a relative deficiency of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) in developed countries. Overall, the ratio of n-6/n-3 PUFA in the modern diet is as high as 20-25:1 instead of the ideal ratio of 4-10:1. Nowadays, efforts are being directed to incorporate n-3 PUFA in foods rather than be used solely as a dietary supplement. Development of foods fortified in these essential fatty acids is emerging in order to allow increased dietary intakes with little change in dietary habits.
However, such fortification presents challenging limitations, as these lipid substrates are highly susceptible to lipid oxidation. Further, the growing development of these products contrasts, however, with the lack of analytical methods suitable for quality control, in particular, concerning the formation of oxidation compounds.
This project is aimed at contributing to the improvement of quality and safety of functional food ingredients containing n-3 PUFA by studying two specific aspects considered of priority interest:
1) Quantification of oxidation compounds formed during manufacturing and storage. Quantitative analysis of total oxidised triacylglycerols (TAG) and their distribution in three main groups of compounds, namely TAG polymers, TAG dimers and oxidised TAG monomers will be performed. In addition, specific determination of the altered acyl groups of the oxidised TAG molecules by a rapid analytical method will be developed.
2) Definition of the action of those variables to be modified and/or controlled to guarantee high quality and safety. It will be focused on those variables determining the contact of the lipids with oxygen, as a very low amount of oxygen is sufficient in heterogeneous lipid systems for development of off-flavours. Among the variables determining oxygen availability, the amount of occluded air, lipid surface area and oxygen permeability will be studied and optimised.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
- ciencias naturales ciencias químicas química inorgánica metales alcalinos
- ciencias naturales ciencias químicas electroquímica electrólisis
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas lípidos
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas carbohidratos
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
FP6-2002-MOBILITY-11
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Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
MADRID
España
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.