Objectif
Changes in human dietary habits derived from changes in lifestyle have led to a relative deficiency of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFA) in developed countries. Overall, the ratio of n-6/n-3 PUFA in the modern diet is as high as 20-25:1 instead of the ideal ratio of 4-10:1. Nowadays, efforts are being directed to incorporate n-3 PUFA in foods rather than be used solely as a dietary supplement. Development of foods fortified in these essential fatty acids is emerging in order to allow increased dietary intakes with little change in dietary habits.
However, such fortification presents challenging limitations, as these lipid substrates are highly susceptible to lipid oxidation. Further, the growing development of these products contrasts, however, with the lack of analytical methods suitable for quality control, in particular, concerning the formation of oxidation compounds.
This project is aimed at contributing to the improvement of quality and safety of functional food ingredients containing n-3 PUFA by studying two specific aspects considered of priority interest:
1) Quantification of oxidation compounds formed during manufacturing and storage. Quantitative analysis of total oxidised triacylglycerols (TAG) and their distribution in three main groups of compounds, namely TAG polymers, TAG dimers and oxidised TAG monomers will be performed. In addition, specific determination of the altered acyl groups of the oxidised TAG molecules by a rapid analytical method will be developed.
2) Definition of the action of those variables to be modified and/or controlled to guarantee high quality and safety. It will be focused on those variables determining the contact of the lipids with oxygen, as a very low amount of oxygen is sufficient in heterogeneous lipid systems for development of off-flavours. Among the variables determining oxygen availability, the amount of occluded air, lipid surface area and oxygen permeability will be studied and optimised.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences naturelles sciences chimiques chimie inorganique métal alcalin
- sciences naturelles sciences chimiques électrochimie électrolyse
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule protéines
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule lipides
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule glucides
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
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FP6-2002-MOBILITY-11
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Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
MADRID
Espagne
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.