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CORDIS - Résultats de la recherche de l’UE
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Emulsions in Plant-based Edible Cellulose Microfibril Gels: Structure, Texture and Stability

Objectif

This project aims to develop a new consumer acceptable all plant based solutions for stabilisation of edible emulsions, whose design is based on the fundamental understanding of the structure-stabilisation-flow properties of cellulose microfibril (MFC)-containing hybrid systems that are naturally found in plant cells. While there is much empirical knowledge about emulsion rheology and stability, the microscopic physical mechanisms that govern emulsion behaviour are still poorly understood, and in this particular case, for emulsions with a complexity that goes beyond the standard oil/water/surfactant systems. This lack of understanding greatly hampers the rational design of all plant structured emulsion-based products. To bridge this gap, we bring together a team of industrial and academic research groups with different, complementary expertise. By using high energy density processes for efficient deagglomeration of the CMF and proposing a new structuring approach through the continuous phase of the plant based emulsion, we will control emulsion stability. By combining macroscopic rheology and tribology with novel microfluidic tools and imaging techniques, we will establish the relation between the macroscopic flow behaviour and stability of the emulsions and the microscopic structure and interactions, and thereby increase our understanding of flowing emulsions beyond the current empirical models. It will help us to move further and provide a special focus on the mouthfeel of all plant structured emulsions. The prediction of mouthfeel texture attributes from rheology is crucial for the food industry to take a more systematic approach towards product design and optimization in order to meet consumers' preference is for natural, simple and flexible diets and other plant-focused formulations as closely as possible. The results of the project are translatable to other industries where emulsion formulation is required.

Champ scientifique (EuroSciVoc)

CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.

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Programme(s)

Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.

Thème(s)

Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.

Régime de financement

Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.

MSCA-IF-EF-SE - Society and Enterprise panel

Voir tous les projets financés dans le cadre de ce programme de financement

Appel à propositions

Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.

(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) H2020-MSCA-IF-2017

Voir tous les projets financés au titre de cet appel

Coordinateur

UNILEVER INNOVATION CENTRE WAGENINGEN BV
Contribution nette de l'UE

La contribution financière nette de l’UE est la somme d’argent que le participant reçoit, déduite de la contribution de l’UE versée à son tiers lié. Elle prend en compte la répartition de la contribution financière de l’UE entre les bénéficiaires directs du projet et d’autres types de participants, tels que les participants tiers.

€ 165 598,80
Adresse
BRONLAND 14
6708 WH Wageningen
Pays-Bas

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Région
Oost-Nederland Gelderland Veluwe
Type d’activité
Private for-profit entities (excluding Higher or Secondary Education Establishments)
Liens
Coût total

Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.

€ 165 598,80
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