Description du projet
Le premier substitut à la levure de boulangerie commerciale
Le pain est un aliment de base. En plus de ceux au levain, tous les pains de blé en Europe sont préparés, sans exception, avec Saccharomyces cerevisiae en tant qu’agent levant. Un volume de marché de 3,8 milliards d’euros est ainsi concentré sur une seule espèce de levure, même s’il existe d’innombrables espèces de levures dans le commerce. Dans ce contexte, une société allemande a mis au point un agent levant biologique et biocertifié qui repose sur Torulaspora delbrueckii. Le projet Vinarom, financé par l’UE, commercialisera ce mélange de levures de haute performance et fiable, qui constitue le premier substitut à la levure de boulangerie commerciale. Il élaborera en particulier une méthodologie d’assemblage de boîtes à outils qui permettra aux boulangeries de développer et cultiver de nouveaux mélanges de levures qui ressuscitent la diversité des saveurs des types de pain caractéristiques et propres à chaque pays.
Objectif
The European bakery industry is a stable, high-volume market with ca. 1,000 industrial bakeries in Europe and thousands of artisan bakeries (e.g. 13,700 in Germany) supplying consumers with roughly 39 million tons of bread yearly. Nearly every European bakery had its own designated yeast strain cultivated in the beginning of the 19th century resulting in a broad variety of aroma and taste. Today, besides sourdough all wheat bread is prepared without exception with S. cerevisiae as leavening agent leading to a market volume of €3.8 billion concentrated on a single yeast species. While the wine and beer industry take advantage of the innumerable yeast species commercially available, the baking sector is still sleeping on the opportunity to re-evaluate our most consumed food with variety. As a solution, our company OPTIFERM has successfully developed Vinarom®, an organic, bio-certified leavening agent based on Torulaspora delbrueckii. Vinarom® as high performing and reliable yeast blend, is cultivated with side-streams of the food industry enabling us to be independent of the price fluctuations of the conventional substrate molasses. Our in-house developed toolbox for the precise assembly and cultivation of yeast blends will introduce region specific Vinarom® varieties resurrecting past flavour sensations in bread and promote lost taste diversity. Vinarom® will generate high revenues in the targeted markets of bio-certified, organic bakeries with a targeted market share of 7% within 7 years after the end of the project. This ambitious target is reachable by forming a European network of regional producers and customers, using suitable models of Joint Ventures and/or licensing agreements. The production costs have been estimated with 1.20 €/ kg in the first three years and with rising production the costs will be reduced to ca 0.92 €/kg. The sales price will be in the range of 1.60 €/kg (ca. 40 profit range). 10% of the annual turnover will be reinvested in our R&D.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
- sciences médicales et de la santé sciences de la santé nutrition
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule glucides
- sciences naturelles sciences biologiques microbiologie
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture céréales et oléagineux céréales
- ingénierie et technologie biotechnologie industrielle technologies de biotraitement fermentation
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
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H2020-EU.2.3. - INDUSTRIAL LEADERSHIP - Innovation In SMEs
PROGRAMME PRINCIPAL
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H2020-EU.3. - PRIORITY 'Societal challenges
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H2020-EU.2.1. - INDUSTRIAL LEADERSHIP - Leadership in enabling and industrial technologies
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Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
SME-1 - SME instrument phase 1
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Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) H2020-EIC-SMEInst-2018-2020
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La contribution financière nette de l’UE est la somme d’argent que le participant reçoit, déduite de la contribution de l’UE versée à son tiers lié. Elle prend en compte la répartition de la contribution financière de l’UE entre les bénéficiaires directs du projet et d’autres types de participants, tels que les participants tiers.
87466 OY-MITTELBERG
Allemagne
L’entreprise s’est définie comme une PME (petite et moyenne entreprise) au moment de la signature de la convention de subvention.
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.