Projektbeschreibung
Die erste Alternative für kommerzielle Backhefe
Brot ist ein Grundnahrungsmittel. Mit Ausnahme von Sauerteigbrot werden alle Weizenbrotarten in Europa ausnahmslos mit dem Backtriebmittel Saccharomyces cerevisiae zubereitet. Damit macht eine einzige Hefeart alleine ein Marktvolumen von 3,8 Milliarden EUR aus – und das, obwohl unzählige Hefearten kommerziell erhältlich sind. Vor diesem Hintergrund hat ein deutsches Unternehmen ein biozertifiziertes Öko-Backtriebmittel auf der Basis von Torulaspora delbrueckii entwickelt. Das EU-finanzierte Projekt Vinarom wird diese ergiebige, zuverlässige Hefemischung auf den Markt bringen. Damit wird erstmals eine Alternative zu kommerzieller Backhefe verfügbar sein. Im Einzelnen wird das Projekt eine Methodik zur Zusammenstellung eines Werkzeugkastens erarbeiten, die es Bäckereien ermöglichen wird, neue Hefemischungen zu entwickeln und zu kultivieren, welche die Geschmacksvielfalt in länderspezifischen, charakteristischen Brotarten wieder aufleben zu lassen.
Ziel
The European bakery industry is a stable, high-volume market with ca. 1,000 industrial bakeries in Europe and thousands of artisan bakeries (e.g. 13,700 in Germany) supplying consumers with roughly 39 million tons of bread yearly. Nearly every European bakery had its own designated yeast strain cultivated in the beginning of the 19th century resulting in a broad variety of aroma and taste. Today, besides sourdough all wheat bread is prepared without exception with S. cerevisiae as leavening agent leading to a market volume of €3.8 billion concentrated on a single yeast species. While the wine and beer industry take advantage of the innumerable yeast species commercially available, the baking sector is still sleeping on the opportunity to re-evaluate our most consumed food with variety. As a solution, our company OPTIFERM has successfully developed Vinarom®, an organic, bio-certified leavening agent based on Torulaspora delbrueckii. Vinarom® as high performing and reliable yeast blend, is cultivated with side-streams of the food industry enabling us to be independent of the price fluctuations of the conventional substrate molasses. Our in-house developed toolbox for the precise assembly and cultivation of yeast blends will introduce region specific Vinarom® varieties resurrecting past flavour sensations in bread and promote lost taste diversity. Vinarom® will generate high revenues in the targeted markets of bio-certified, organic bakeries with a targeted market share of 7% within 7 years after the end of the project. This ambitious target is reachable by forming a European network of regional producers and customers, using suitable models of Joint Ventures and/or licensing agreements. The production costs have been estimated with 1.20 €/ kg in the first three years and with rising production the costs will be reduced to ca 0.92 €/kg. The sales price will be in the range of 1.60 €/kg (ca. 40 profit range). 10% of the annual turnover will be reinvested in our R&D.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Medizin- und Gesundheitswissenschaften Gesundheitswissenschaften Ernährung
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Kohlenhydrate
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Mikrobiologie
- Agrarwissenschaften Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei Landwirtschaft Getreide und Ölsaaten Getreide
- Technik und Technologie Industrielle Biotechnologie Bioprozesstechnik Fermentation
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Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
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H2020-EU.2.3. - INDUSTRIAL LEADERSHIP - Innovation In SMEs
HAUPTPROGRAMM
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H2020-EU.3. - PRIORITY 'Societal challenges
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H2020-EU.2.1. - INDUSTRIAL LEADERSHIP - Leadership in enabling and industrial technologies
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Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
SME-1 - SME instrument phase 1
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Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
(öffnet in neuem Fenster) H2020-EIC-SMEInst-2018-2020
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Finanzieller Nettobeitrag der EU. Der Geldbetrag, den der Beteiligte erhält, abzüglich des EU-Beitrags an mit ihm verbundene Dritte. Berücksichtigt die Aufteilung des EU-Finanzbeitrags zwischen den direkten Begünstigten des Projekts und anderen Arten von Beteiligten, wie z. B. Dritten.
87466 OY-MITTELBERG
Deutschland
Die Organisation definierte sich zum Zeitpunkt der Unterzeichnung der Finanzhilfevereinbarung selbst als KMU (Kleine und mittlere Unternehmen).
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.