Descripción del proyecto
Mejora de la eficacia del proceso de maceración para una producción de cerveza más rápida
En el proceso de fabricación de la cerveza hay un paso muy importante: la maceración, es decir, el proceso enzimático para extraer el almidón de los cereales y convertirlos en hidratos de carbono fermentables. Hoy día, no es posible proporcionar información en tiempo real sobre la concentración de hidratos de carbono y su grado de polimerización. El equipo del proyecto ENZEYE, financiado con fondos europeos, está desarrollando el primer sistema de control que ofrece información continua y en tiempo real sobre la degradación del almidón y la formación de hidratos de carbono durante el proceso de maceración. Tras la primera puesta en práctica satisfactoria en diferentes cervecerías industriales, el próximo objetivo consiste en favorecer el sector cervecero europeo: este nuevo proceso permitirá la producción más rápida de pequeños lotes de cervezas, independientemente de la calidad fluctuante de las materias primas.
Objetivo
The enzymatic process of extracting the starch from cereals and breaking it into fermentable sugars is called mashing. Today there are no analytical tools available at industrial facilities providing real-time information on the concentration of sugars and their degree of polymerisation. In consequence it is not possible yet to monitor and optimise in real time the mashing process, which will indeed determine the outcomes of large industries such as beer, food ingredients and bio-ethanol production. At Specshell we have seized this opportunity and developed ENZEYE, the first control system to provide continuous and real-time information on the degradation of starch and the formation of sugars throughout the mashing process. Our uniqueness is based on (1) the adaptation of mid-IR technology to the industrial setting, which enables for the first time to identify the dissolved species directly as the product flow, and (2) our proprietary chemometrics libraries, converting in real-time the IR-absorption spectra data into parameters of interest for plant operators. The first version of our product has been implemented in different industrial breweries and reported savings amounting €1million annually to each plant, thanks to a smarter dosage of raw materials and enzymes, improved temperature control, and increased conversion yields. Our first target market is the brewing sector: we aim at benefiting them by facilitating the optimisation of their resources and enable them to produce small batches of beers in a fast manner and immune to fluctuations of raw materials’ quality. In addition, ENZEYE will be introduce in the bio-ethanol sector and become a key enabler in helping Europe to become the leader in the widespread implementation of the second generation of bio-ethanol production. ENZEYE will positively impact our company reporting revenues surpassing the €45 million in the 3rd year after market uptake, and enabling the creation of up to 35 new positions.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural.
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Programa(s)
Convocatoria de propuestas
Consulte otros proyectos de esta convocatoriaConvocatoria de subcontratación
H2020-SMEInst-2018-2020-1
Régimen de financiación
SME-1 - SME instrument phase 1Coordinador
2750 BALLERUP
Dinamarca
Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.