Description du projet
Améliorer l’efficacité de l’empâtage pour une production plus rapide de la bière
Le processus de brassage comporte une étape importante: l’empâtage, le processus enzymatique qui consiste à extraire l’amidon des céréales et à le décomposer en sucres fermentables. Il n’est actuellement pas possible de fournir des informations en temps réel sur la concentration des sucres et leur degré de polymérisation. Le projet ENZEYE, financé par l’UE, développe le premier système de contrôle qui fournit des informations continues et en temps réel sur la dégradation de l’amidon et la formation de sucres tout au long du processus d’empâtage. Après une première mise en œuvre réussie dans différentes brasseries industrielles, le prochain objectif est de simplifier le secteur brassicole européen: ce nouveau procédé permettra de produire plus rapidement de petits lots de bières, indépendamment de la qualité fluctuante des matières premières.
Objectif
The enzymatic process of extracting the starch from cereals and breaking it into fermentable sugars is called mashing. Today there are no analytical tools available at industrial facilities providing real-time information on the concentration of sugars and their degree of polymerisation. In consequence it is not possible yet to monitor and optimise in real time the mashing process, which will indeed determine the outcomes of large industries such as beer, food ingredients and bio-ethanol production. At Specshell we have seized this opportunity and developed ENZEYE, the first control system to provide continuous and real-time information on the degradation of starch and the formation of sugars throughout the mashing process. Our uniqueness is based on (1) the adaptation of mid-IR technology to the industrial setting, which enables for the first time to identify the dissolved species directly as the product flow, and (2) our proprietary chemometrics libraries, converting in real-time the IR-absorption spectra data into parameters of interest for plant operators. The first version of our product has been implemented in different industrial breweries and reported savings amounting €1million annually to each plant, thanks to a smarter dosage of raw materials and enzymes, improved temperature control, and increased conversion yields. Our first target market is the brewing sector: we aim at benefiting them by facilitating the optimisation of their resources and enable them to produce small batches of beers in a fast manner and immune to fluctuations of raw materials’ quality. In addition, ENZEYE will be introduce in the bio-ethanol sector and become a key enabler in helping Europe to become the leader in the widespread implementation of the second generation of bio-ethanol production. ENZEYE will positively impact our company reporting revenues surpassing the €45 million in the 3rd year after market uptake, and enabling the creation of up to 35 new positions.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: https://op.europa.eu/en/web/eu-vocabularies/euroscivoc.
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Programme(s)
Appel à propositions
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) H2020-EIC-SMEInst-2018-2020
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H2020-SMEInst-2018-2020-1
Régime de financement
SME-1 - SME instrument phase 1Coordinateur
2750 BALLERUP
Danemark
L’entreprise s’est définie comme une PME (petite et moyenne entreprise) au moment de la signature de la convention de subvention.