Descripción del proyecto
Un nuevo horno de pizzas intuitivo... ¡ideal también para pinsas!
¡Bellisimo! Los aficionados a la pizza se van a llevar una alegría. Se está cociendo algo nuevo en el sector culinario: la llamada pinsa. Al contrario que la pizza, la masa de la pinsa está ultrahidratada (alrededor de un 80 % de agua), por lo que es más ligera, esponjosa y crujiente. Aunque la receta es esencial, ya sea para una pizza o una pinsa, el horno empleado es crucial para que queden perfectas. Los hornos comerciales de pizza habituales presentan una baja eficiencia a causa de un control deficiente de la temperatura y no cumplen los parámetros operativos necesarios para el mercado emergente de la pinsa, una novedad que cambiará las reglas de juego en el sector de la pizza. El proyecto OVENZA, financiado con fondos europeos, está desarrollando un horno comercial que maximiza la eficiencia a través de un control preciso de la temperatura, un calentamiento concentrado, un seguimiento en línea de las condiciones y una interfaz de usuario intuitiva.
Objetivo
Current commercial pizza ovens have a low efficiency due to unchecked heat energy losses from poor temperature control. Poor temperature control also limits the functionality of these ovens. The ovens fail to meet the operational parameters needed to satisfy an emerging market of a new pizza called “Pinsa” made from dough with 80% water content. Hence pizza or Pinsa being prepared will be of low quality, either burnt or undercooked. Another pitfall of standard electrical ovens is their lack of inbuilt sensors for condition monitoring for better planned maintenance schedules. Wood fired ovens on the other hand are complex, and have high CO2 emissions. The European Union (EU) has pledged to cut its energy consumption by 20% by 2020. To align with EU goals, pizzerias need an increase in efficiency and productivity of their ovens to be able to match peak periods of pizza demands while retaining pizza quality and minimising energy losses. The emergence of Pinsa, a game changer in the pizza industry, also calls for a multipurpose oven for both ordinary pizza and Pinsa with a good heat delivery system and accurate temperature control.
Ovenza, our solution is a novel commercial pizza oven, which maximizes efficiency through accurate temperature control, focused heating, online condition monitoring and intuitive collaboration with users. Its distinguishing features are the central control unit (CCU), power modules (two of them), and the heat delivery system. The CCU controls the operation of power modules. Control parameters are based on user input (e.g. specific temperature, time) fed through the oven’s touch user interface or received remotely via Wi-Fi.
The global pizza market, valued at €117Billion is forecasted to grow at a CAGR of 3.68% during the period 2016-2020. After 5 years of exploitation, we estimate to reach over €17.3M in sales and €5.2M in profits at a ROI of 3.16 and will create + 35 more jobs.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
- ingeniería y tecnología ingeniería ambiental gestión ecosistémica mitigación del cambio climático
- ciencias sociales economía y empresa gestión y empresas modelo de negocio
- ciencias sociales economía y empresa ciencia económica economía de la producción productividad
- ingeniería y tecnología ingeniería eléctrica, ingeniería electrónica, ingeniería de la información ingeniería electrónica sensores
- ciencias agrícolas agricultura, silvicultura y pesca silvicultura
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
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H2020-EU.2.3. - INDUSTRIAL LEADERSHIP - Innovation In SMEs
PROGRAMA PRINCIPAL
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H2020-EU.3. - PRIORITY 'Societal challenges
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H2020-EU.2.1. - INDUSTRIAL LEADERSHIP - Leadership in enabling and industrial technologies
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Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
SME-1 - SME instrument phase 1
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Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
(se abrirá en una nueva ventana) H2020-EIC-SMEInst-2018-2020
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Aportación financiera neta de la UE. Es la suma de dinero que recibe el participante, deducida la aportación de la UE a su tercero vinculado. Considera la distribución de la aportación financiera de la UE entre los beneficiarios directos del proyecto y otros tipos de participantes, como los terceros participantes.
54100 MASSA
Italia
Organización definida por ella misma como pequeña y mediana empresa (pyme) en el momento de la firma del acuerdo de subvención.
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.