Description du projet
Enquêter sur l’arôme et la saveur du Freekeh
La production mondiale de freekeh — parfois orthographié frikeh ou farik (ce qui signifie frotté en arabe) — est en hausse. Alors que cet ancien produit du blé, qui bénéficie d’une méthode de préparation et d’une saveur uniques, gagne en popularité, on sait peu de choses sur ses profils d’arôme et de saveur. Le projet AnaFree financé par l’UE étudiera ces deux profils pour le freekeh, en particulier les composés lui conférant des attributs fumés et ses précurseurs. Le projet explorera également la perception sensorielle de la consommation de plats de freekeh et évaluera son acceptabilité par les consommateurs. AnaFree étudiera l’utilisation de ce blé ancien dans la cuisine moderne. Il approfondira en outre les méthodes de production utilisant des céréales courantes comme le seigle et l’orge ou en ajoutant différentes sources fumées.
Objectif
Analysis of Freekeh Aroma, Sensory-perception and Preparation Methods
Freekeh (Arabic, ‘rubbed’) is an ancient wheat product with a unique preparation method and flavor profile. It is essentially immature durum wheat (Triticum turgidum) grains, harvested while plants are green and the seeds are soft. The plants are stacked and then set on fire (usually in situ) to rid of stalks, awns and leaves. Bushels are then threshed, grains separated from the chaff, dried and cracked. The production process lends a smoky, complex aroma to the finished product, described as nutty, earthy and smoky. Compared to dried mature Durum Freekeh is richer in fiber, protein, sugars and Mn and has a low glycemic index. Timing of harvest determines much of the quality, since protein, fiber and antioxidants decrease while phytate levels increase in parallel to seed maturation. Additionally, sugars are converted into starch as the grains fill, making seeds that are in the milk-ripe to mid-dough-ripe stages optimal. Worldwide production is rising (>300K ton/yr), demand in western country increases and it is also used in Haute Cuisine. Although its popularity, Freekeh has not been studied for its aroma/flavor profiles. I believe this product could serve as an interesting model for both basic and applicable research that has been, to date, underrepresented in food science. I propose to:
a. Investigate the aroma/flavor profiles of Freekeh (e.g. volatile compounds, sugars and organic acids). Special focus will be given to compounds imparting its smoky attributes and their precursors.
b. Analyze the sensory perception of consuming Freekeh dishes and to evaluate its consumer acceptability.
c. Test the production method of Freekeh by utilizing common cereals (Rye, Barley, Spelt) or by adding different smoke sources.
d. Evaluating the use of Freekeh in modern cuisine.
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
- ingénierie et technologie ingénierie des materiaux fibres
- sciences naturelles sciences chimiques chimie organique acides organiques
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule protéines
- sciences agricoles agriculture, sylviculture et pêche agriculture céréales et oléagineux céréales
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Mots‑clés
Les mots-clés du projet tels qu’indiqués par le coordinateur du projet. À ne pas confondre avec la taxonomie EuroSciVoc (champ scientifique).
Les mots-clés du projet tels qu’indiqués par le coordinateur du projet. À ne pas confondre avec la taxonomie EuroSciVoc (champ scientifique).
Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
-
H2020-EU.1.3. - EXCELLENT SCIENCE - Marie Skłodowska-Curie Actions
PROGRAMME PRINCIPAL
Voir tous les projets financés dans le cadre de ce programme -
H2020-EU.1.3.2. - Nurturing excellence by means of cross-border and cross-sector mobility
Voir tous les projets financés dans le cadre de ce programme
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
MSCA-IF - Marie Skłodowska-Curie Individual Fellowships (IF)
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Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) H2020-MSCA-IF-2019
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La contribution financière nette de l’UE est la somme d’argent que le participant reçoit, déduite de la contribution de l’UE versée à son tiers lié. Elle prend en compte la répartition de la contribution financière de l’UE entre les bénéficiaires directs du projet et d’autres types de participants, tels que les participants tiers.
1165 KOBENHAVN
Danemark
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.