Ziel
A computer aided process design method will be established that takes account of the statistical variation of product properties and process parameters. This computer aided process design method will allow evaluation of different process designs at a low cost. Critical points for safety can easily be determined, confidence limits for the shelf life can be calculated. Constraints for the quality parameters can be incorporated.
The project starts from the observation that biological products used as raw materials in food processing show a large variability in their thermophysical properties, that the effect of initial conditions on bacterial contamination as well as the kinetic parameters for growth or inactivation are only known to some degree of certainty and that process conditions themselves can not be considered as constant or exactly corresponding to the desired values.
Using an object oriented data modelling approach the different steps involved in the preparation of a food product were described. The recipe describes the procedure and the composition (product component) of a prepared meal. The procedure is a sequence of unit operations which include the different steps of the preparation, the packing, the cooling, the storage, the transport, the secondary storage and the reheating.
Data for the model base involved:
microbiological data (models for the growth of Salmonella and Brochothrix thermosphacta have been supplied);
thermal properties;
mechanical properties (experiments were carried out to monitor the texture change of potato samples both during isothermal cooking and during a cooking process that was interrupted for a cold storage period);
moisture diffusivity.
modelling of unit operations incorporated variability of temperature distribution during thermal processing. A probabilistic perturbation method has been developed for the computation of mean values and variances at an arbitrary place and time inside the food.
In order to gain insight in the potential user's expectations when working with a food process design software system a questionnaire has been prepared.
Construction of a user interface involved the personal computer (PC) version of KAPPA, an object oriented data modelling system will be used for the rapid prototyping of a simplified design system.
The prototype incorporated a development platform with stochastic heat transfer computations for risk analysis and optimization and an end user platform that initially will have short cut heat transfer calculations and microbial growth. PROKAPPA and KAPPA-PC are the tools to develop the object-oriented approach.
The object oriented approach has been adapted to the application of the process modelling of fresh prepared meals.
After defining the desired product, the many processing methods available to make it must be evaluated. This leads to the design of a process which will be capable of producing the desired product under given production criteria. The relevant information on thermophysical and biological processes and their variability is included in models of the different unit operations. These models will be linked to a design system for food processing. Modelling, for each step, the thermal processes in combination with the kinetics of bacterial inactivation (or growth) and the kinetics of quality changes is a tool to evaluate whether the basic requirements of quality and safety can be met.
A user friendly interface (based on expert systems software) will be developed so that the processor needs not involve himself with the mathematical complexities of the calculation details. However, the provision of such simple end results necessitates the many detailed measurements, modelling and evaluation stages outlined below.
Construction of a database and modelbase with the most important product properties of fresh prepared meals:
microbiological data;
thermophysical properties;
texture properties (or other quality factors).
Modelling of unit operations:
temperature variability during processing;
thermal inactivation (or growth) of microorganisms;
texture changes.
Construction of a user interface and implementation of a computer integrated food process design.
Experimental verification of the design methodology for thermal processing.
Optimization of process conditions with respect to desired quality and acceptable shelf life of the fresh prepared meals.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
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Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Daten nicht verfügbar
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Daten nicht verfügbar
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Koordinator
3001 Heverlee
Belgien
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.