Objetivo The project will consist of a number of tasks which will realise four main targets related to the elucidation and exploitation of the post-mortem process of tenderisation in meat. The targets are summarised as follows: Target 1: To relate the proteolytic products of the tenderisation process to their origin. Target 2: To relate the collagen and the sarcomere ultra-structure changes to the tenderisation process. Target 3: To evaluate various methods of inducing tenderisation and relate their effects to targets 1 and 2. Target 4: To evaluate industrial exploitation of these processes at factory level. Programa(s) FP3-AIR - Specific research and technological development and demonstration programme (EEC) in the field of agriculture and agro-industry, including fisheries, 1990-1994 Tema(s) 312 - Food quality Convocatoria de propuestas Data not available Régimen de financiación CSC - Cost-sharing contracts Coordinador TEAGASC Aportación de la UE Sin datos Dirección DUNSINEA, CASTLEKNOCK DUBLIN 15 Irlanda Ver en el mapa Coste total Sin datos Participantes (4) Ordenar alfabéticamente Ordenar por aportación de la UE Ampliar todo Contraer todo Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) Francia Aportación de la UE Sin datos Dirección Centre de Recherche de Clermont Theix 63122 Saint-Genès-Champanelle Ver en el mapa Coste total Sin datos KERRY FOODS PLC. Irlanda Aportación de la UE Sin datos Dirección PRINCES STREET TRALEE CO KERRY Ver en el mapa Coste total Sin datos ROYAL VETERINARY AND AGRICULTURAL UNIVERSITY Dinamarca Aportación de la UE Sin datos Dirección BULDSVEJ 13 1870 FREDERIKSBERG Ver en el mapa Coste total Sin datos UNIVERSITY OF ATHENS Grecia Aportación de la UE Sin datos Dirección PANEPISTIMIOU STREET 30 10679 ATHENS Ver en el mapa Coste total Sin datos
