Obiettivo
Fermentation of milk by lactic acid bacteria is essential for the production of cheese, yoghurt and other dairy products. The degradation of milk proteins during milk fermentations is catalysed by many different enzymes which together form the proteolytic system. The activity of this proteolytic system determines the rate and extent of the fermentation process and plays a crucial role in the development of the rheological and organoleptic properties of the final product. The components of the proteolytic systems of Lactococcus lactis, Lactobacilllus helveticus and Lactobacillus delbrückii have been studied in detail both at the biochemical and the genetic level. In this project various complementary approaches will be used to genetically modify the proteolytic properties of L.lactis. Strains will be constructed in which (i) the activity, specificity and/or stability of the proteinases PrtP has been engineered; (ii) the peptide transport activity and specificity has been engineered; (iii) the activity of one or multiple peptidases has been affected either by gene deletion or overexpression; the genes encoding 8 unique peptidases of L.lactis and at least 5 other unique enzymes from the lactobacillus species are available for these studies; (iv) combinations of these enzymes are affected. Food-grade cloning techniques, based on self-cloning, will be used to genetically engineer L.lactis which will allow the evaluation of the modified strains in cheese trials. The breakdown of caseins by these modified strains will be followed in detail by on-line HPLC-ion mass spray spectrometry measurements, which will reveal bottlenecks in the proteolytic pathway and identify the relative importance of specific peptides as nitrogen sources for the organism and/or sources of flavour compounds.
Finally, the complex (coordinated) regulation of expression of the components of the proteolytic pathway will be studied by fusing expression signals to genes encoding specific reporter proteins, and by analysing proteolysis in the cheese matrix directly with specific enzyme assays. Following the construction of the first generation of modified L.lactis strains, and their biochemical characterization, cheese slurry experiments and small scale cheese trials will be carried out with single and mixed starter cultures. The proteolysis in the cheeses will be evaluated by official cheese examiners. Based on the outcome of these studies new (second generation) strains will be constructed and selected strains (with desirable properties) will be tested further in large scale cheese trials.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
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- scienze naturali scienze chimiche chimica organica acidi organici
- scienze naturali scienze biologiche microbiologia batteriologia
- scienze agricole scienze veterinarie e della produzione lattiero-casearia latticini
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole proteine enzimi
- ingegneria e tecnologia biotecnologia industriale tecnologie della biotrasformazione fermentazione
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Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
9751 NN HAREN GN
Paesi Bassi
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.