Objetivo
The principal objective of this concerted action is to make a concerted effort to gain fundamental knowledge about the behaviour of whey proteins, relevant to improving methods of recovering them from whey and giving them added value as food ingredients in the growing market for functional and probiotic foods.
To do this, we will apply a range of modern analytical, physical and theoretical methods to whey protein aggregation, gelation, denaturation and surface adsorption phenomena and interpret the results using the growing body of molecular structural information. To ensure comparability of results and a high degree of concertation, specially prepared whey protein samples will be distributed for use throughout the concerted action.
Specific objectives are :
To extend X-ray crystal structure determination on B-lactoglobulin in ways relevant to food applications. To develop an expression system for B-lactoglobulin and carry out site directed mutagenesis with the aim of explaining the large difference in surface activity between the A and B variants. To study the Tanford transition in solution by spectroscopic and scattering methods and use the X-ray crystal structure data to help interpret the results. To study the heat-induced aggregation of B-lactoglobulin above the Tanford-like transition temperature by static and dynamic scattering measurements. Use the structural information on the monomer and its conformational changes to interpret the structure (size, stiffness, branching, etc.) of the polymer chains and their rate of formation. To characterise whey protein gels by rheometry and relate their viscoelastic properties to the molecular structure of the polymer chains and the mechanisms of polymerisation. To study the thermal denaturation of whey proteins at concentrations and temperatures relevant to processing conditions, with and without bound lipids, using the new range of high sensitivity calorimeters. To study the adsorption of whey protein fractions and isolates at interfaces. The molecular basis of the difference in surface adsorption of B-lactoglobulins A and B will be explored through recombinant proteins. To study the effect of lipid phase structure and composition on the interaction with whey protein fractions and isolates adsorbed at interfaces so that we can understand factors controlling foaming and emulsification and the role of proteins in fat-rich environments and as fat replacers in low-fat foods.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ingeniería y tecnología ingeniería de materiales cristales
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas proteínas
- ciencias naturales ciencias químicas ciencia de polímeros
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas lípidos
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Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Datos no disponibles
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
KA6 5HL AYR
Reino Unido
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.