Ziel
The principal objective of this concerted action is to make a concerted effort to gain fundamental knowledge about the behaviour of whey proteins, relevant to improving methods of recovering them from whey and giving them added value as food ingredients in the growing market for functional and probiotic foods.
To do this, we will apply a range of modern analytical, physical and theoretical methods to whey protein aggregation, gelation, denaturation and surface adsorption phenomena and interpret the results using the growing body of molecular structural information. To ensure comparability of results and a high degree of concertation, specially prepared whey protein samples will be distributed for use throughout the concerted action.
Specific objectives are :
To extend X-ray crystal structure determination on B-lactoglobulin in ways relevant to food applications. To develop an expression system for B-lactoglobulin and carry out site directed mutagenesis with the aim of explaining the large difference in surface activity between the A and B variants. To study the Tanford transition in solution by spectroscopic and scattering methods and use the X-ray crystal structure data to help interpret the results. To study the heat-induced aggregation of B-lactoglobulin above the Tanford-like transition temperature by static and dynamic scattering measurements. Use the structural information on the monomer and its conformational changes to interpret the structure (size, stiffness, branching, etc.) of the polymer chains and their rate of formation. To characterise whey protein gels by rheometry and relate their viscoelastic properties to the molecular structure of the polymer chains and the mechanisms of polymerisation. To study the thermal denaturation of whey proteins at concentrations and temperatures relevant to processing conditions, with and without bound lipids, using the new range of high sensitivity calorimeters. To study the adsorption of whey protein fractions and isolates at interfaces. The molecular basis of the difference in surface adsorption of B-lactoglobulins A and B will be explored through recombinant proteins. To study the effect of lipid phase structure and composition on the interaction with whey protein fractions and isolates adsorbed at interfaces so that we can understand factors controlling foaming and emulsification and the role of proteins in fat-rich environments and as fat replacers in low-fat foods.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Technik und Technologie Werkstofftechnik Kristalle
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Proteine
- Naturwissenschaften Chemiewissenschaften Polymerwissenschaft
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Lipide
Sie müssen sich anmelden oder registrieren, um diese Funktion zu nutzen
Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Daten nicht verfügbar
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Koordinator
KA6 5HL AYR
Vereinigtes Königreich
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.