Ziel
The main objective of this project is to define methods and tools for the improvement of the drying and ripening techniques of meat products (dry-sausages).
Special attention will be given to the study of traditional products for which the preparation procedures are still based on empirical knowledge.
In order to achieve the above mentioned final result some intermediate objectives are planned to be reached :
- the description of water and solutes diffusion into the sausages as a function of
the drying and ripening conditions;
- the definition of the chemical, microbial and sensory characteristics of traditional
sausages produced in the countries participating in the project;
- the specification of the air conditions (speed, distribution, temperature, relative
humidity) for obtaining an optimum drying of the product and a controlled
microbial (molds) growth on its surface;
- the development of a computer model of the physical-chemical transformations of
these meat products during ripening and of the air characteristics in a ripening
chamber as a function of the operating conditions.
To face these tasks an important intermediate goal of the project will be the design, setting up and operation of a pilot-scale ripening chamber to be utilized in the study of the drying conditions by monitoring the product behaviour and the plant operating parameters. The final output of this project is expected to consist in a full picture of the possibilities of improving the quality of typical sausage products by properly controlling the conditions operated by the ripening units; this desirable result would benefit the meat processing industry, the ripening plants manufacturers and obviously the dry-sausage products consumers. Because of the multidisciplinary structure of the project the participation of differently experienced partners is justified. The partnership therefore embraces representatives from universities, food research institutes, meat industry and processing plant manufacturers. The coordination of the project is entrusted to SSICA a food research institute which in its usual operation is always in connection with the above listed organizations.
Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Daten nicht verfügbar
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Koordinator
PARMA
Italien
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.