Ziel
Aim: lo support the EC Counc1l Directlves on Food Hygiene and Additives (93/43/EEC;95/2/EC)by examining and evaluating the impact and risks from mould spoilage due to reduced preservative usage i bakery products for human consumption and development of alternative natural/novel combinations of mould inhibitors for improving shelf-life. The proposal falls within the remit of 3.4 and 3.4.5; Food Microbiology i all the indents (1, 2, 4) in the final call for proposals under FAIR.
Background and Objectives:
Growth of spoilage moulds in reduced moisture bakery products ha usually been prevented by the addition of preservatives such propionic, sorbic or benzoic acids. However both legislative and consumer pressure requires a reduction in the concentrations used. Sub-optimal concentrations can result in stimulation of both growth and toxin production by moulds which can significant reduce shelf-life of bread and cakes made from wheat flour.
The principle objectives of this project are t improve the quality and shelf-life of bakery products by applying low levels of natural anti-fungal food grade preservatives alone or in combination with reduced levels of traditional physical and chemic preservatives to enable additive or synergistic multi-target control systems to be developed. The work will thus address the direct effects of sub-optimal levels of existing preservative systems (propionates, sorbates and benzoates) on mould spoilage of bread and cakes, and examine the use of novel natural food preservatives such as medium chain fatty acids, natural fruit products, spice and essential oils an bacteriocins in integrated systems or as alternatives to existing ones. Studies will be concentrated specifically on bread and cakes where mould spoilage has been direct related to a decrease in shelf-life of products. By using bread and cake analogues and multi-target hurdle technology approaches the effect of individual important factors such as preservative type and concentration water availability, ph, temperature and gas composition, and their interactions, on initiation of moulding an time to visible moulding will be evaluated under natural storage conditions. The usefulness of novel natural preservative systems for the control of mould growth in such food products will be evaluated. Early an rapid detection using novel bio- and immunosensors and fungal volatiles will enable initiation of moulding to be quantified, and direct effects on growth and shelf-life to be evaluated. The project will utilise a three dimensional predictive mould spoilage model being developed by one of the partners to predict both times t visible moulding and quality.
The proposed work is innovative because it will specifically examine the effects of natural and novel antifungal control systems for bakery products which can be integrated into existing processes for the production of bakery products which will be likely to achieve regulatory approval. The work will result i useful practical and exploitable data in an important range of real food products of economic value t industry. Therefore the project will focus on the potential for integration of natural/novel anti-fungal inhibitor with sub-optimal doses of existing preservative systems directly relevant to the bakery industry. This will optimise quality of such products conserve nutritional quality and extend shelf-life of such product which will benefit the industry and the consumer. The consortium involves a multidisciplinary scientific team consisting of fo mycologists, food an bakery technologists and microbiologists. The partners come from three Universities, a Research Institute an three smes, from four European countries: UK, Denmark, Spain and Italy. The combination of specialist academic expertise with industrial end-users will ensure the successful realization of the project objectives.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
- Technik und Technologie Elektrotechnik, Elektronik, Informationstechnik Elektrotechnik Steuerungssysteme
- Naturwissenschaften Chemiewissenschaften organische Chemie organische Säure
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Mikrobiologie Mykologie
- Naturwissenschaften Biowissenschaften Biochemie Biomoleküle Lipide
- Agrarwissenschaften Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei Landwirtschaft Getreide und Ölsaaten Getreide
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Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Daten nicht verfügbar
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Koordinator
MK43 0AL Cranfield
Vereinigtes Königreich
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.