Objectif
Many processes and products are dependent on stable complex interactions between different polymers. Thus the food industry world-wide uses 70,000 tonnes of polysaccharides as thickening agents, stabilisers and texturisers per year. This market is expanding as products become more complex and diverse. Plantderived additives such as starch, cellulose, pectin, guar gum, tragacanth are commonly used to modify texture and viscosity. Alginate, carageenan and chitosan from seaweed and crustaceans are similarly used. The use of microbial xanthan is recent, although many strains of lactic acid bacteria (LAB) associated with natural fermentations (milk, meat, cereal, grain and legumes) also produce polysaccharides.
Exploitation of novel heteropolysaccharides from LAB to improve food quality and for development of healthy foods can only be realised if structure/function relationships and mode of synthesis are known. This requires an understanding of how variability in composition and yield occurs; how it may be controlled at the genetic and biochemical level; how synthesis can be enhanced by process engineering and how exopolysaccharide structure relates to the physical properties displayed in the food. Work under the previous FRAMEWORK programmes has provided knowledge of genetic maps, particularly for the lactococci, there is still a need for establishing protocols at the process control level. This is particularly so for the thermophilic strains of LAB, which are now known to produce complex heteropolysaccharides with greater potential. The programme falls within Area 3 (Generic Science) and has particula relevance in understanding the role of microorganisms in food systems (dairy products in this case); the influence of metabolites (exopolysaccharides) on micro-structure and the contribution of these to the processing (ie fermentation) of milk into dairy products. The aims of the proposal therefore are to: - establish fermentation protocols for production of stable, functional polysaccharides
Champ scientifique (EuroSciVoc)
CORDIS classe les projets avec EuroSciVoc, une taxonomie multilingue des domaines scientifiques, grâce à un processus semi-automatique basé sur des techniques TLN. Voir: Le vocabulaire scientifique européen.
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- sciences naturelles sciences chimiques chimie organique acides organiques
- sciences naturelles sciences biologiques microbiologie bactériologie
- sciences agricoles sciences animales et liées à l'industrie laitière produits laitiers
- sciences naturelles sciences biologiques biochimie biomolécule glucides
- ingénierie et technologie biotechnologie industrielle technologies de biotraitement fermentation
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Programme(s)
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Programmes de financement pluriannuels qui définissent les priorités de l’UE en matière de recherche et d’innovation.
Thème(s)
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Les appels à propositions sont divisés en thèmes. Un thème définit un sujet ou un domaine spécifique dans le cadre duquel les candidats peuvent soumettre des propositions. La description d’un thème comprend sa portée spécifique et l’impact attendu du projet financé.
Appel à propositions
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Données non disponibles
Procédure par laquelle les candidats sont invités à soumettre des propositions de projet en vue de bénéficier d’un financement de l’UE.
Régime de financement
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Régime de financement (ou «type d’action») à l’intérieur d’un programme présentant des caractéristiques communes. Le régime de financement précise le champ d’application de ce qui est financé, le taux de remboursement, les critères d’évaluation spécifiques pour bénéficier du financement et les formes simplifiées de couverture des coûts, telles que les montants forfaitaires.
Coordinateur
HD1 3DH Huddersfield
Royaume-Uni
Les coûts totaux encourus par l’organisation concernée pour participer au projet, y compris les coûts directs et indirects. Ce montant est un sous-ensemble du budget global du projet.