Objetivo
Many processes and products are dependent on stable complex interactions between different polymers. Thus the food industry world-wide uses 70,000 tonnes of polysaccharides as thickening agents, stabilisers and texturisers per year. This market is expanding as products become more complex and diverse. Plantderived additives such as starch, cellulose, pectin, guar gum, tragacanth are commonly used to modify texture and viscosity. Alginate, carageenan and chitosan from seaweed and crustaceans are similarly used. The use of microbial xanthan is recent, although many strains of lactic acid bacteria (LAB) associated with natural fermentations (milk, meat, cereal, grain and legumes) also produce polysaccharides.
Exploitation of novel heteropolysaccharides from LAB to improve food quality and for development of healthy foods can only be realised if structure/function relationships and mode of synthesis are known. This requires an understanding of how variability in composition and yield occurs; how it may be controlled at the genetic and biochemical level; how synthesis can be enhanced by process engineering and how exopolysaccharide structure relates to the physical properties displayed in the food. Work under the previous FRAMEWORK programmes has provided knowledge of genetic maps, particularly for the lactococci, there is still a need for establishing protocols at the process control level. This is particularly so for the thermophilic strains of LAB, which are now known to produce complex heteropolysaccharides with greater potential. The programme falls within Area 3 (Generic Science) and has particula relevance in understanding the role of microorganisms in food systems (dairy products in this case); the influence of metabolites (exopolysaccharides) on micro-structure and the contribution of these to the processing (ie fermentation) of milk into dairy products. The aims of the proposal therefore are to: - establish fermentation protocols for production of stable, functional polysaccharides
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
- ciencias naturales ciencias químicas química orgánica ácido orgánico
- ciencias naturales ciencias biológicas microbiología bacteriología
- ciencias agrícolas ciencias animales y lácteas lácteos
- ciencias naturales ciencias biológicas bioquímica biomoléculas carbohidratos
- ingeniería y tecnología biotecnología industrial tecnología de bioprocesos fermentación
Para utilizar esta función, debe iniciar sesión o registrarse
Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Datos no disponibles
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
HD1 3DH Huddersfield
Reino Unido
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.