Obiettivo
Foreseen Results
The results of the research will define the antioxidants that should be preferably conserved or added when handling and storing fruits and vegetables or other foods, or when converting them to industrial products such as juices, dried, precooked or deep-frozen products. This insight provides improved possibilities for the production of so-called functional foods; foods with beneficial health effects.
Toxic redox-active food residues such as nitroaromatic and quinone-type of food components can originate from pesticide use and/or can be present in food because they are natural food constituents and food conservants. An intrinsic property of quinones and aromatic nitrocompounds is the possibility of their biochemical reduction in organisms, often resulting in formation of cytotoxic products that give rise to oxidative stress through redox-cycling. Redoxcycling is a toxic process in which, catalyzed by flavin-dependent enzymes, quinones and nitroaromatics may undergo one or two electron reduction steps, leading to the formation of intermediates that react with molecular oxygen to give reactive oxygen species. The production of reactive oxygen species causes toxic phenomena known as oxidative stress, resulting in lipid peroxidation, oxidation of important thiol groups in enzymes and proteins, enzyme inactivation, DNA modification and cell death. The bioreduction of nitroaromatics gives also rise to the formation of hydroxylamines and nitroso derivatives which may react directly with DNA or with hemoglobin causing methemoglobinemia. In addition, the semiquinones formed can give rise to DNA intercallation.
Bioremediation against the toxic adverse health effects exerted by the products resulting from bioreduction of the redox-active food components can be exerted through the action of antioxidants. These antioxidants are also a factor present in food. Nowadays, the antioxidant content of foods becomes of increasing importance because it helps to maintain the health of people living in highly contaminated areas, especially in areas contaminated with radical- and oxidative stress- inducing risk factors such as pesticide pollution, heavy metal exposure, exhaust gasses, or radiation contamination.
Taken together the presence of pro- and also antioxidant components in food defines the objectives of the present proposal, which are:
1. to investigate if and to what extent various pro- and antioxidants are present in fruits and vegetables, both in Eastern and Western European situations,
2. to define quantitative structure activity relationships that indicate which food antioxidants are best at preventing or bioremediating the toxic effects resulting from toxic redox-active food residues,
3. to investigate how food processing can be improved, preserving or adding antioxidants that are best at preventing adverse health effects of the redox-active food components, and at maintaining food quality.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
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- scienze naturali scienze biologiche genetica DNA
- scienze naturali scienze chimiche elettrochimica elettrolisi
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole lipidi
- scienze naturali scienze della terra e scienze ambientali connesse scienze ambientali inquinamento
- scienze naturali scienze biologiche biochimica biomolecole proteine enzimi
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Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
6703 HA WAGENINGEN
Paesi Bassi
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.