Objetivo
The main objectives are as follows :
* To produce strains of Kluyveromyces marxianus that over-express the endopolygalacturonase (endo-PG) gene.
* To study and optimise cocoa fermentations using these strains.
* To produce the enzyme endo-PG from these strains.
* To study and optimise processing qualities of indigenous Latin American fruits using the endo-PG enzyme.
* To isolate yeasts from indigenous fruits with superior enzyme and fermentation characteristics.
Expected Outcome
The work carried out should enable existing cocoa fermentations to be optimised which will lead to the production of chocolate of more reliable and improved quality. Some under-exploited Latin American fruits will be developed and be brought to market initially as fruit juices. An enhanced range of microbiological strains will be both created and characterised for use in these and other fruit fermentation industries. A new and independent source of pectinase will be developed for food use on Latin American fruits.
The key activities envisaged are :
* Create endo-PG overproducer strains of K. marxianus by conventional means. Use these yeast strains to produce stable, dried yeast for use in cocoa fermentations on the farm. Clone and sequence the endo-PG gene and then overproduce the enzyme using genetic modification techniques for large-scale production purposes.
* Use both wet and dried modified yeast strains to study altered cocoa fermentations both in laboratory-scale experimental fermenters and in small-scale field trials and determine the physiological parameters to optimise the fermentation.
* Develop a production protocol that integrates, in one step, fermentation and purification using the genetically modified K. marxianus yeast strains for bulk enzyme production. Scale-up to produce food-grade, partially purified and concentrated endo-PG.
* Analyse the biochemical and organoleptic characteristics of eighteen indigenous Latin American fruits. Choose those with pectinaceous pulp and other desirable characteristics and determine their suitability for producing fruit juice (which will be tested in local consumer trials) as well as juice concentrate and fruit nectars.
* Investigate these fruits for their suitability for producing a fermented alcoholic beverage using natural microflora which will be isolated from these fruits and characterised.
Ámbito científico (EuroSciVoc)
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
CORDIS clasifica los proyectos con EuroSciVoc, una taxonomía plurilingüe de ámbitos científicos, mediante un proceso semiautomático basado en técnicas de procesamiento del lenguaje natural. Véas: El vocabulario científico europeo..
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Programa(s)
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Programas de financiación plurianuales que definen las prioridades de la UE en materia de investigación e innovación.
Tema(s)
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Las convocatorias de propuestas se dividen en temas. Un tema define una materia o área específica para la que los solicitantes pueden presentar propuestas. La descripción de un tema comprende su alcance específico y la repercusión prevista del proyecto financiado.
Convocatoria de propuestas
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Datos no disponibles
Procedimiento para invitar a los solicitantes a presentar propuestas de proyectos con el objetivo de obtener financiación de la UE.
Régimen de financiación
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Régimen de financiación (o «Tipo de acción») dentro de un programa con características comunes. Especifica: el alcance de lo que se financia; el porcentaje de reembolso; los criterios específicos de evaluación para optar a la financiación; y el uso de formas simplificadas de costes como los importes a tanto alzado.
Coordinador
BA2 7AY BATH
Reino Unido
Los costes totales en que ha incurrido esta organización para participar en el proyecto, incluidos los costes directos e indirectos. Este importe es un subconjunto del presupuesto total del proyecto.