Ziel
The main objectives are as follows :
* To produce strains of Kluyveromyces marxianus that over-express the endopolygalacturonase (endo-PG) gene.
* To study and optimise cocoa fermentations using these strains.
* To produce the enzyme endo-PG from these strains.
* To study and optimise processing qualities of indigenous Latin American fruits using the endo-PG enzyme.
* To isolate yeasts from indigenous fruits with superior enzyme and fermentation characteristics.
Expected Outcome
The work carried out should enable existing cocoa fermentations to be optimised which will lead to the production of chocolate of more reliable and improved quality. Some under-exploited Latin American fruits will be developed and be brought to market initially as fruit juices. An enhanced range of microbiological strains will be both created and characterised for use in these and other fruit fermentation industries. A new and independent source of pectinase will be developed for food use on Latin American fruits.
The key activities envisaged are :
* Create endo-PG overproducer strains of K. marxianus by conventional means. Use these yeast strains to produce stable, dried yeast for use in cocoa fermentations on the farm. Clone and sequence the endo-PG gene and then overproduce the enzyme using genetic modification techniques for large-scale production purposes.
* Use both wet and dried modified yeast strains to study altered cocoa fermentations both in laboratory-scale experimental fermenters and in small-scale field trials and determine the physiological parameters to optimise the fermentation.
* Develop a production protocol that integrates, in one step, fermentation and purification using the genetically modified K. marxianus yeast strains for bulk enzyme production. Scale-up to produce food-grade, partially purified and concentrated endo-PG.
* Analyse the biochemical and organoleptic characteristics of eighteen indigenous Latin American fruits. Choose those with pectinaceous pulp and other desirable characteristics and determine their suitability for producing fruit juice (which will be tested in local consumer trials) as well as juice concentrate and fruit nectars.
* Investigate these fruits for their suitability for producing a fermented alcoholic beverage using natural microflora which will be isolated from these fruits and characterised.
Wissenschaftliches Gebiet (EuroSciVoc)
CORDIS klassifiziert Projekte mit EuroSciVoc, einer mehrsprachigen Taxonomie der Wissenschaftsbereiche, durch einen halbautomatischen Prozess, der auf Verfahren der Verarbeitung natürlicher Sprache beruht. Siehe: Das European Science Vocabulary.
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- Technik und Technologie Sonstige Technik und Technologie Lebensmitteltechnologie
- Agrarwissenschaften Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei Landwirtschaft Gartenbau Obstanbau
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Programm/Programme
Mehrjährige Finanzierungsprogramme, in denen die Prioritäten der EU für Forschung und Innovation festgelegt sind.
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Thema/Themen
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderungen zur Einreichung von Vorschlägen sind nach Themen gegliedert. Ein Thema definiert einen bestimmten Bereich oder ein Gebiet, zu dem Vorschläge eingereicht werden können. Die Beschreibung eines Themas umfasst seinen spezifischen Umfang und die erwarteten Auswirkungen des finanzierten Projekts.
Aufforderung zur Vorschlagseinreichung
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Daten nicht verfügbar
Verfahren zur Aufforderung zur Einreichung von Projektvorschlägen mit dem Ziel, eine EU-Finanzierung zu erhalten.
Finanzierungsplan
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Finanzierungsregelung (oder „Art der Maßnahme“) innerhalb eines Programms mit gemeinsamen Merkmalen. Sieht folgendes vor: den Umfang der finanzierten Maßnahmen, den Erstattungssatz, spezifische Bewertungskriterien für die Finanzierung und die Verwendung vereinfachter Kostenformen wie Pauschalbeträge.
Koordinator
BA2 7AY BATH
Vereinigtes Königreich
Die Gesamtkosten, die dieser Organisation durch die Beteiligung am Projekt entstanden sind, einschließlich der direkten und indirekten Kosten. Dieser Betrag ist Teil des Gesamtbudgets des Projekts.