Obiettivo
The main objectives are as follows :
* To produce strains of Kluyveromyces marxianus that over-express the endopolygalacturonase (endo-PG) gene.
* To study and optimise cocoa fermentations using these strains.
* To produce the enzyme endo-PG from these strains.
* To study and optimise processing qualities of indigenous Latin American fruits using the endo-PG enzyme.
* To isolate yeasts from indigenous fruits with superior enzyme and fermentation characteristics.
Expected Outcome
The work carried out should enable existing cocoa fermentations to be optimised which will lead to the production of chocolate of more reliable and improved quality. Some under-exploited Latin American fruits will be developed and be brought to market initially as fruit juices. An enhanced range of microbiological strains will be both created and characterised for use in these and other fruit fermentation industries. A new and independent source of pectinase will be developed for food use on Latin American fruits.
The key activities envisaged are :
* Create endo-PG overproducer strains of K. marxianus by conventional means. Use these yeast strains to produce stable, dried yeast for use in cocoa fermentations on the farm. Clone and sequence the endo-PG gene and then overproduce the enzyme using genetic modification techniques for large-scale production purposes.
* Use both wet and dried modified yeast strains to study altered cocoa fermentations both in laboratory-scale experimental fermenters and in small-scale field trials and determine the physiological parameters to optimise the fermentation.
* Develop a production protocol that integrates, in one step, fermentation and purification using the genetically modified K. marxianus yeast strains for bulk enzyme production. Scale-up to produce food-grade, partially purified and concentrated endo-PG.
* Analyse the biochemical and organoleptic characteristics of eighteen indigenous Latin American fruits. Choose those with pectinaceous pulp and other desirable characteristics and determine their suitability for producing fruit juice (which will be tested in local consumer trials) as well as juice concentrate and fruit nectars.
* Investigate these fruits for their suitability for producing a fermented alcoholic beverage using natural microflora which will be isolated from these fruits and characterised.
Campo scientifico (EuroSciVoc)
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
CORDIS classifica i progetti con EuroSciVoc, una tassonomia multilingue dei campi scientifici, attraverso un processo semi-automatico basato su tecniche NLP. Cfr.: Il Vocabolario Scientifico Europeo.
- ingegneria e tecnologia altre ingegnerie e tecnologie tecnologia alimentare
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Programma(i)
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Programmi di finanziamento pluriennali che definiscono le priorità dell’UE in materia di ricerca e innovazione.
Argomento(i)
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Gli inviti a presentare proposte sono suddivisi per argomenti. Un argomento definisce un’area o un tema specifico per il quale i candidati possono presentare proposte. La descrizione di un argomento comprende il suo ambito specifico e l’impatto previsto del progetto finanziato.
Invito a presentare proposte
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Dati non disponibili
Procedura per invitare i candidati a presentare proposte di progetti, con l’obiettivo di ricevere finanziamenti dall’UE.
Meccanismo di finanziamento
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Meccanismo di finanziamento (o «Tipo di azione») all’interno di un programma con caratteristiche comuni. Specifica: l’ambito di ciò che viene finanziato; il tasso di rimborso; i criteri di valutazione specifici per qualificarsi per il finanziamento; l’uso di forme semplificate di costi come gli importi forfettari.
Coordinatore
BA2 7AY BATH
Regno Unito
I costi totali sostenuti dall’organizzazione per partecipare al progetto, compresi i costi diretti e indiretti. Questo importo è un sottoinsieme del bilancio complessivo del progetto.