Questions et méthodes en matière de conformité des produits alimentaires
Un rapport récent propose un guide relatif à la législation et aux techniques d'analyse employées de nos jours pour les contrôles de conformité auxquels sont soumis les produits alimentaires en Europe. L'action concertée FAIM (food authenticity - issues and methodologies: Conformité des produits alimentaires - questions et méthodes), bénéficiant du soutien du programme AIR de l'UE pour la recherche agricole (1994-97) a abouti à la rédaction de ce rapport qui reprend des informations recueillies auprès de plus de 50 bromatologues. La conformité des produits alimentaires constitue un sujet de préoccupation important pour toutes les personnes opérant dans le commerce des produits alimentaires, du fait de l'existence de techniques de plus en plus élaborées de frelatage ou de présentation d'informations erronées, contraignant les chercheurs à exploiter au maximum leurs outils d'analyse. Même si des normes et critères sévères relatifs à la définition d'un produit existent, les moyens pratiques permettant de juger de la conformité du produit ne sont pas toujours disponibles. Ce livre a pour but de donner une présentation détaillée des outils d'analyse et des instruments juridiques les plus récents à disposition en Europe, mais aussi: - de passer en revue les questions relatives à la conformité des produits alimentaires et aux méthodes d'analyse correspondantes utilisées pour les céréales, le café, les produits laitiers, le poisson, les produits à base de fruits, le miel, la viande et les huiles et graisses; - de rassembler des informations sur la recherche actuelle dans les domaines liés à la conformité des produits alimentaires; - d'examiner les techniques d'analyse et instruments de mesure chimiques considérés comme présentant un intérêt potentiel pour les questions liées à la conformité.