Un désinfectant à base de petit-lait pour les fruits et les légumes
La durée de vie des fruits et légumes doit être étendue afin de répondre aux exigences des consommateurs. De son côté, le secteur laitier produit une grande quantité de petit-lait, qui est considéré comme un déchet toxique s'il n'est pas traité avant sa mise au rebut. Le fait d'utiliser le petit-lait comme désinfectant pour les fruits et les légumes représente une solution à ces deux problèmes. Le projet WHEYSAN(s’ouvre dans une nouvelle fenêtre) (Natural whey-based disinfection formula: A solution for the sanitizing of whole and fresh-cut fruits and vegetables), financé par l'UE, a mis au point un désinfectant naturel à partir du petit-lait, utilisable sur des fruits et légumes entiers ou qui viennent d'être coupés. WHEYSAN a identifié au sein des directives de l'UE des protocoles pour le traitement du petit-lait et concernant les informations liées aux clients, à la sécurité des aliments, au souci de l'environnement et à la commercialisation des biocides. Pour la création d'un protocole industriel d'application d'un désinfectant, il a pris en compte des points comme les types de lavage et les facteurs influençant son efficacité. Les chercheurs ont pasteurisé du petit-lait venant de quatre types de fromage, dans des conditions différentes, puis ils les ont analysés. Ils ont ensuite utilisé ces échantillons pour concevoir plusieurs formulations de désinfectant, afin de les tester plus avant. Le projet WHEYSAN a montré que l'usage de ces désinfectants à base de petit-lait prolongeait la durée de validité des fruits et des légumes. L'étude des consommateurs a montré que ces nouvelles formulations amélioraient l'accueil du public ainsi que la couleur et la texture des végétaux, par rapport aux traitements à base de chlore. Ces travaux apportent la possibilité de transformer un déchet nocif en un désinfectant naturel et respectueux de l'environnement, réduisant l'usage du chlore pour la désinfection.
Mots‑clés
Petit-lait, désinfectant, fruits, légumes, déchets, chlore, désinfection
