Un disinfettante a base di siero del latte per la frutta e la verdura
La durata di frutta e verdura deve essere estesa per soddisfare le moderne richieste dei consumatori. L’industria casearia produce una grande quantità di siero di latte, che è considerato un rifiuto tossico se non elaborato prima dell’eliminazione. L’utilizzo del siero di latte come base per un prodotto di sterilizzazione per frutta e verdura rappresenta una soluzione per entrambi questi problemi. L’iniziativa WHEYSAN(si apre in una nuova finestra) (Natural whey-based disinfection formula: A solution for the sanitizing of whole and fresh-cut fruits and vegetables), finanziata dall’UE, ha sviluppato un disinfettante naturale a base di siero di latte per sterilizzare la frutta e la verdura intera e appena tagliata. WHEYSAN ha identificato i protocolli per la legislazione relativa all’elaborazione del siero di latte entro l’UE riguardo ai clienti, alla sicurezza alimentare, alle questioni ambientali e alla commercializzazione dei prodotti a base di biocida. In termini di creazione di un protocollo industriale per l’applicazione di sterilizzanti, sono stati considerati problemi come i tipi di detergenti e i fattori che influiscono sull’efficienza di lavaggio. Il siero di latte da quattro tipi di formaggi è stato pastorizzato in varie condizioni e analizzato. I ricercatori hanno quindi usato questi campioni di siero di latte per sviluppare numerose formulazioni di sterilizzazione prototipo per un’ulteriore verifica. WHEYSAN ha mostrato che questi disinfettanti a base di siero di latte miglioravano la durata della frutta e della verdura trattata. Il feedback dei consumatori ha confermato che queste nuove formulazioni miglioravano l’accettabilità generale, la texture e il colore rispetto ai trattamenti a base di cloro. Questi risultati offrono un’opportunità di trasformare un prodotto di scarto dannoso in un’alternativa di sterilizzazione naturale ed ecologica, riducendo allo stesso tempo l’uso del cloro a scopo di disinfezione.
