Une nouvelle approche du contrôle de l'appétit
Le projet SATIN (Satiety innovation) a réalisé des aliments qui régulent l'appétit de trois manières : réduction de la faim, accélération du sentiment de satiété pendant le repas et amélioration de la satiété entre les repas. Ces objectifs ont été atteints grâce à des technologies avancées permettant d'affiner et transformer les aliments selon le potentiel de satiété. L'équipe a ensuite réalisé des études en vue de définir l'efficacité et la sécurité de ces nouveaux aliments. Les chercheurs ont mis au point une plateforme pour les composants des aliments in vitro. Elle comprend un modèle gastro-intestinal artificiel et dynamique qui simule la digestion et l'impact sur les aliments à différentes étapes du processus. Le groupe a utilisé le modèle pour établir si des extraits naturels de plante présentaient des propriétés de satiété. Le modèle a aussi été utilisé pour définir la manière dont la transformation des aliments affecte les ingrédients. Le projet a également recensé les composants d'un régime européen normal et les a modifiés selon certaines techniques spécifiques. Des boissons ont ainsi été modifiées par homogénéisation et fermentation, alors que des soupes ont fait l'objet d'une restructuration et d'un traitement à la chaleur. Pas moins de 80 prototypes et contrôles ont été évalués. Des ingrédients favorisant la satiété ont été ajoutés à nombre d'entre eux. Grâce aux études in vivo, les chercheurs ont ensuite examiné les changements au niveau du microbiote, de la fonction intestinale et des biomarqueurs d'appétit pour valider la plateforme in vitro. Les résultats ont fait état d'une modification de la composition du microbiote suite à la consommation du régime modifié. Les résultats du projet devraient fournir aux consommateurs européens une série d'aliments ayant un effet prouvé sur la suppression de l'appétit. Les chercheurs ont mis au point un modèle de cascade de satiété pouvant être utilisé pour de nouveaux produits. Le modèle limitera le nombre de produits inefficaces utilisés dans les essais cliniques en augmentant le nombre de produits testés grâce à une simulation valable des intestins humains, ce qui devrait constituer un avantage pour l'industrie et les consommateurs. Les résultats du projet SATIN faciliteront la commercialisation des produits et favorisera la compréhension des avantages d'une approche axée sur la satiété en termes de gestion du poids.
Mots‑clés
Contrôle de l'appétit, gestion du poids, satiété, SATIN, gastro-intestinal, microbiote
