Appetit zügeln auf eine neue Art
SATIN (Satiety innovation) entwickelte Lebensmittel, die den Appetit auf drei Arten beeinflussen: weniger Hunger, schnelleres Sättigungsgefühl während der Mahlzeit und längeranhaltende Sättigung zwischen den Mahlzeiten. Man erreichte diese Ziele mit dem Einsatz zukunftsweisender Technologien bei der Verfeinerung und Weiterverarbeitung von Lebensmitteln entsprechend ihres Sättigungspotenzials. Das Team führte im Folgenden Untersuchungen durch, um Wirksamkeit und Sicherheit dieser neuen Lebensmittel zu erforschen. Die Wissenschaftler entwickelten eine Plattform für das In-vitro-Screening von Lebensmittelbestandteilen, die ein künstliches dynamisches Magen-Darm-Modell beinhaltet, das die Verdauung und die Einflussnahme von Nahrungsmitteln auf verschiedene Prozessstufen simuliert. Das Konsortium nutzte das Modell, um herauszufinden, ob natürliche Pflanzenextrakte sättigende Eigenschaften haben. Außerdem diente das Model der Feststellung, inwieweit der Verarbeitungsprozess einzelne Lebensmittelbestandteile verändert. Ein weiteres Anliegen des Projekts war es, typische europäische Lebensmittel mit speziellen Verarbeitungstechniken zu modifizieren, darunter homogenisierte oder fermentierte Getränke, und Suppen, die in ihrer Struktur modifiziert oder wärmebehandelt werden. So wurden etwa 80 Prototypen und Kontrollproben bewertet und vielen von diesen sättigungssteigernde Zusatzstoffen hinzugefügt. Anhand von In-vivo-Versuchen untersuchten die Forscher im Folgenden Veränderungen der Mikrobiota, Darmfunktion sowie Appetitbiomarker, um die In-vitro-Screening-Plattform zu validieren. Aus den Resultaten geht hervor, dass sich die Mikrobiota nach dem Verzehr modifizierter Produkte verändern kann. Dank der Projektresultate können die europäischen Verbraucher auf eine Palette an Lebensmitteln mit erwiesener appetitunterdrückender Wirkung hoffen. Zu diesem Zweck entwickelten die Forscher ein als Sättigungskaskade bezeichnetes Modell, das der Entwicklung von Produktinnovationen dienen kann. Das Modell wird die Anzahl unwirksamer Produkte reduzieren, die in klinische Studien eintreten, indem eine größere Produktpalette im Rahmen einer fundierten Simulation des menschlichen Darms getestet werden kann, was der Industrie und den Verbrauchern zugute kommen wird. Die Ergebnisse von SATIN bedeuten für verschiedene Produkte den direkten Weg zum Markt. Zudem konnte das Verständnis in Bezug auf die Vorteile eines sättigungsbasierten Ansatzes der Gewichtskontrolle für die Gesundheit der Verbraucher gesteigert werden.
Schlüsselbegriffe
Appetitregelung, Appetitzügelung, Gewichtsmanagement, Gewichtskontrolle, Sättigung, SATIN, gastrointestinal, Mikrobiota
